Smørrebrød

Name: Smørrebrød
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 rebanadas de pan de centeno danés (rugbrød), unos 400 g; 100 g de mantequilla sin sal, ablandada; 400 g de filetes de arenque en escabeche (8 filetes), escurridos; 4 huevos duros (10 minutos), pelados y cortados en rodajas; 1 cebolla roja pequeña (unos 80 g), cortada en anillos muy finos; 4 rábanos, en rodajas finas; 2 cucharadas de alcaparras, escurridas; 4 cucharadas de crema agria o crème fraîche; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 pequeño manojo de eneldo fresco (unos 15 g); 1/2 cucharadita de sal fina

Smørrebrød — literalmente 'pan con mantequilla' — es la base del almuerzo danés. Sándwiches abiertos sobre rugbrød densa y oscura, cubiertos con arenque en escabeche, pescado ahumado, fiambres o queso, se comen con cuchillo y tenedor — nunca doblados ni sostenidos con la mano. La tradición data del siglo XIX, cuando los trabajadores daneses llevaban pan y guarniciones al trabajo. El rugbrød es el elemento esencial. Pan de centeno de masa madre, denso y ligeramente ácido, horneado en molde tapado, proporciona la base firme que hace posible la estructura. La mantequilla se extiende generosamente hasta los bordes, creando una barrera de humedad entre el pan y los ingredientes. Las guarniciones — eneldo, alcaparras, cebolla, rábano — se colocan con precisión, no se esparcen.

Tiempo total35m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

8 rebanadas de pan de centeno danés (rugbrød), unos 400 g
100 g de mantequilla sin sal, ablandada
400 g de filetes de arenque en escabeche (8 filetes), escurridos
4 huevos duros (10 minutos), pelados y cortados en rodajas
1 cebolla roja pequeña (unos 80 g), cortada en anillos muy finos
4 rábanos, en rodajas finas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
4 cucharadas de crema agria o crème fraîche
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 pequeño manojo de eneldo fresco (unos 15 g)
1/2 cucharadita de sal fina

Cómo prepararlo

1Cuece los huevos: ponlos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos, luego transfiérelos a agua fría 5 minutos; pélalos y córtalos en rodajas.
2Mezcla la crema agria con la mostaza de Dijon y una pizca de sal en un cuenco pequeño.
3Unta cada rebanada de pan de centeno generosamente con mantequilla ablandada hasta los bordes — unas 1 cucharada por rebanada.
4Coloca 1-2 filetes de arenque escabechado en cada rebanada untada, dejándolos curvarse naturalmente.
5Añade una pequeña cucharada de la crema de mostaza sobre el arenque y dispón 2-3 rodajas de huevo junto a él.
6Espolvorea anillos de cebolla roja, rodajas de rábano y alcaparras por encima.
7Termina con ramitas de eneldo fresco y sirve de inmediato con cerveza fría o aquavit.