Oka i'a

Name: Oka i'a
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500g de atún o mahi-mahi de calidad sashimi, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 1,5 cm; 120ml de zumo fresco de lima (unas 6 limas); 200ml de leche de coco entera (recién abierta o enlatada); 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y finamente picado; 1 cebolla roja pequeña, finamente picada; 2 tomates maduros, sin semillas y picados; 1 chile rojo pequeño, finamente picado (opcional); 1 cebolleta, finamente cortada; 1 cucharadita de sal marina fina; pimienta negra recién molida; hojas de cilantro fresco, para decorar

Oka i'a es el plato más celebrado de Samoa — pescado crudo marinado brevemente en jugo de lima, luego terminado en leche de coco fresca, con pepino, cebolla y tomate añadiendo textura y contraste. El nombre significa 'pescado crudo' en samoano, y la preparación es un primo isleño del Pacífico del ceviche: la lima ablanda ligeramente el pescado pero no lo cocina. La leche de coco se añade justo antes de servir, no durante la marinada, lo que preserva su frescura. La calidad del pescado lo es todo: atún firme, fresco, de calidad sashimi, o mahi-mahi son las elecciones estándar. El tiempo de marinada en lima importa — quince a veinte minutos firma el exterior sin hacer el pescado harinoso o demasiado ácido. La leche de coco debe ser recién abierta o enlatada entera; las versiones bajas en grasa producen un resultado aguado. El plato se sirve frío, inmediatamente después de montarlo.

Tiempo total35m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en vitaminas

Fresco y saludable

Ingredientes 4 raciones

500g de atún o mahi-mahi de calidad sashimi, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 1,5 cm
120ml de zumo fresco de lima (unas 6 limas)
200ml de leche de coco entera (recién abierta o enlatada)
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y finamente picado
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
2 tomates maduros, sin semillas y picados
1 chile rojo pequeño, finamente picado (opcional)
1 cebolleta, finamente cortada
1 cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida
Hojas de cilantro fresco, para decorar

Cómo prepararlo

1Coloca el pescado en cubos en un bol no reactivo (vidrio o cerámica); vierte por encima 120ml de zumo fresco de lima y mezcla hasta que cada trozo quede impregnado; refrigera 15–20 minutos — la superficie debe volverse opaca mientras el centro permanece translúcido.
2Mientras el pescado se marina, deja la cebolla roja en cubitos en agua fría durante 10 minutos y escúrrela; este paso suaviza su sabor crudo sin perder el crujiente.
3Escurre bien el pescado en un colador fino; desecha la mayor parte del zumo de lima pero reserva 2 cucharadas.
4Devuelve el pescado a un bol limpio; añade el pepino, la cebolla roja escurrida, los tomates, el chile y la cebolleta; mezcla con suavidad para que el pescado se mantenga entero.
5Vierte 200ml de leche de coco y las 2 cucharadas de zumo de lima reservadas; añade la sal y unos golpes de pimienta; envuelve todo con cuidado — la leche debe cubrir el pescado sin romperlo.
6Prueba y ajusta sal o lima; sirve inmediatamente, muy frío, en boles poco profundos; espolvorea por encima hojas frescas de cilantro.