Brik
El brik es el aperitivo callejero emblemático de Túnez — una fina y crujiente envoltura de masa que encierra un huevo entero, rellena habitualmente con atún, alcaparras y perejil. La masa, llamada malsouqa, se elabora presando masa húmeda sobre una placa metálica caliente, obteniendo una hoja casi translúcida. La técnica es compartida por toda el Norte de África y el Magreb, donde el brik aparece en múltiples variaciones de Marruecos a Libia. El margen de cocción es estrecho. El brik se fríe por encargo, rellenado y doblado justo antes de entrar en el aceite. El objetivo es una corteza que estalle al morderla, con la yema del huevo completamente líquida en su interior — cocinado treinta segundos de más y la yema se cuaja. La forma correcta de comerlo es morder primero por el borde sellado, dirigiendo la yema hacia el interior.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 4 laminas de masa brik (o malsouka/ouarka), de unos 30 cm de diametro (o wrappers de rollito de primavera como sustitucion)
- 4 huevos grandes (1 por brik)
- 160 g de atun en lata en aceite de oliva, bien escurrido
- 1 cebolla pequena (unos 80 g), cortada finamente
- 3 cdas de alcaparras pequenicas, enjuagadas y picadas groseramente
- 20 g de perejil de hoja plana, picado finamente
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de sal marina fina
- 1/4 cdta de cayena molida o pasta de harissa
- 500 ml de aceite vegetal para fritar
- 1 limon, cortado en 4 gajos, para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el atun escurrido, la cebolla, las alcaparras, el perejil, el comino, la sal y la cayena en un bol para hacer el relleno.
- 2Vierte el aceite en una sarten honda y ancha hasta una profundidad de 3-4 cm y calentalo a 175°C.
- 3Coloca una lamina de brik sobre una superficie limpia y pon una cuarta parte del relleno de atun en la mitad inferior, creando una pequeña cavidad en el centro.
- 4Rompe 1 huevo en la cavidad.
- 5Trabajando rápidamente, dobla la lamina por la mitad formando una media luna, presionando firmemente los bordes para sellar e impedir que salga el huevo.
- 6Desliza con cuidado el brik en el aceite caliente y fríelo 1,5-2 minutos por cada lado hasta que este bien dorado y crujiente, dandole la vuelta una vez con una espátula ancha.
- 7Sacalo con una espumadera y escurrelo en papel de cocina 30 segundos.
- 8Sirve de inmediato — la yema debe estar lquida a ligeramente cuajada y la masa crujiente.
- 9Exprime un gajo de limón por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
