Bambalouni
El Bambalouni es el símbolo culinario del verano tunecino, una rosquilla sencilla, casi rústica, cuyo origen popular se vincula a las influencias italianas traídas por las comunidades sicilianas asentadas desde hace mucho tiempo en la costa tunecina. A diferencia de muchos dulces tunecinos elaborados con capas de frutos secos y almíbares complejos, el Bambalouni se mantiene deliberadamente minimalista: masa, aceite caliente y azúcar, nada más. En la costa desde Sidi Bou Said hasta Hammamet, los vendedores ambulantes fríen las rosquillas al momento, justo en la playa o en el paseo marítimo, y su olor cálido y dulce está indisolublemente ligado a los recuerdos vacacionales de muchas generaciones de tunecinos. Se comen de inmediato, calientes, mordidas directamente del papel en que vienen envueltas, sin cubiertos y sin ceremonia.
Bocado de playa
Se venden frescos y calientes justo junto al mar, en puestos y carritos que llenan el aire costero de su aroma desde la mañana hasta la noche.
Masa sin huevo
Una masa líquida, leudada solo con levadura, se vierte a mano directamente en aceite caliente, formando anillos irregulares y esponjosos por dentro.
Azúcar simple y generoso
El único acabado tradicional es una gruesa capa de azúcar granulado espolvoreada mientras los buñuelos aún están calientes, sin glaseado ni relleno.
Especialidad de verano
Se encuentra casi exclusivamente en la costa tunecina durante los meses cálidos, ligado estrechamente a la playa, las vacaciones y los atardeceres junto al mar.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 400 ml de agua tibia
- 1 cucharada de aceite
- Aceite para freír (cantidad generosa)
- 150 g de azúcar granulado (para rebozar)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Cómo prepararlo
- 1La levadura se disuelve en agua tibia con una cucharadita de azúcar y se deja cinco minutos hasta que forme espuma en la superficie.
- 2La harina se mezcla con la sal en un bol grande, luego se vierte la mezcla de levadura y el aceite, amasando con la mano o con una cuchara de madera.
- 3La masa resultante es intencionadamente líquida, más parecida a una masa espesa de tortitas que a una masa clásica de pan.
- 4El bol se cubre con un paño y se deja fermentar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su volumen.
- 5El aceite se calienta bien en una sartén honda, y se toma un puñado humedecido de masa a la vez, formando anillos irregulares directamente sobre el aceite caliente.
- 6Cada rosquilla se fríe unos minutos por cada lado, hasta adquirir un color dorado intenso y esponjarse por dentro.
- 7Las rosquillas calientes se colocan sobre papel absorbente, y luego se rebozan de inmediato en azúcar granulado mezclado con ralladura de limón mientras aún están calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
