Bambaluni
Bambaluni, Tunus yazının mutfak simgesidir; kökeni Tunus kıyısına uzun zaman önce yerleşmiş Sicilyalı toplulukların getirdiği İtalyan etkilerine bağlanan basit, neredeyse köylü bir donuttur. Fındık katmanları ve karmaşık şuruplarla süslenmiş birçok özenli Tunus tatlısının aksine, Bambaluni bilinçli olarak minimal kalır: hamur, sıcak yağ ve şeker, başka hiçbir şey. Sidi Bou Said'den Hammamet'e uzanan kıyı boyunca, seyyar satıcılar donutları sipariş üzerine, doğrudan plajda veya sahil yürüyüş yolunda kızartır ve onların sıcak, tatlı kokusu birçok Tunuslu neslinin tatil anılarıyla ayrılmaz biçimde bağlantılıdır. Hemen, sıcakken, sarıldıkları kağıttan doğrudan ısırılarak, çatal bıçak ve tören olmadan yenir.
Sahil atıştırmalığı
Denizin hemen kıyısında, sabahtan akşama kadar kıyı havasını kokusuyla dolduran tezgahlarda ve arabalarda taze ve sıcak satılır.
Yumurtasız hamur
Sadece mayayla kabaran akışkan bir hamur, elle doğrudan sıcak yağa dökülür ve içi kabarık, düzensiz halkalar oluşturur.
Sade, bol şeker
Tek geleneksel bitiş, donutlar hâlâ sıcakken üzerlerine serpilen kalın bir toz şeker katmanıdır, sırlama veya iç harç yoktur.
Yaz mevsimi lezzeti
Sıcak aylarda neredeyse yalnızca Tunus kıyısında bulunur ve sahil, tatiller ve deniz kenarındaki gün batımlarıyla yakından bağlantılıdır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un
- 10 g kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 400 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kızartmak için yağ (bol miktarda)
- 150 g toz şeker (kaplama için)
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Nasıl yapılır
- 1Maya, bir çay kaşığı şekerle ılık suda eritilir ve üzeri köpürene kadar beş dakika bekletilir.
- 2Un, büyük bir kasede tuzla karıştırılır, ardından maya karışımı ve yağ eklenir, elle veya tahta kaşıkla yoğrulur.
- 3Elde edilen hamur bilerek akışkan bırakılır, klasik ekmek hamurundan çok kalın bir krep hamuruna yakındır.
- 4Kase bir bezle örtülür ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat sıcak bir yerde mayaya bırakılır.
- 5Derin bir tavada yağ iyice ısıtılır ve her seferinde ıslatılmış bir avuç hamur alınarak sıcak yağın hemen üzerinde düzensiz halkalar oluşturulur.
- 6Her donut, koyu altın rengi alana ve içi kabarık şişene kadar her yanda birkaç dakika kızartılır.
- 7Sıcak donutlar kağıt havluya alınır, ardından hâlâ sıcakken hemen rendelenmiş limon kabuğuyla karıştırılmış toz şekere bulanır.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
