Бамбалуни

Name: Бамбалуни
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Тунис
Ingredients: 500 г муки; 10 г сухих дрожжей; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; 400 мл тёплой воды; 1 ст. л. растительного масла; масло для жарки (щедрое количество); 150 г сахарного песка (для обсыпки); 1 ч. л. тёртой лимонной цедры

Бамбалуни — кулинарный символ тунисского лета, простой, почти деревенский пончик, народное происхождение которого связывают с итальянским влиянием сицилийских общин, давно поселившихся на тунисском побережье. В отличие от многих изысканных тунисских сладостей со слоями орехов и сложными сиропами, бамбалуни остаётся намеренно минималистичным: тесто, горячее масло и сахар, ничего больше. На побережье от Сиди-Бу-Саида до Хаммамета уличные торговцы жарят пончики на заказ, прямо на пляже или набережной, и их тёплый сладкий запах неразрывно связан с отпускными воспоминаниями многих поколений тунисцев. Их едят сразу же, горячими, откусывая прямо из бумаги, в которую они завёрнуты, без столовых приборов и церемоний.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🏖️

Пляжная закуска

Продаются свежими и тёплыми прямо у моря, с прилавков и тележек, наполняющих прибрежный воздух ароматом с утра до вечера.

🍩

Тесто без яиц

Жидкое тесто, поднятое только на дрожжах, выливают вручную прямо в горячее масло, образуя неровные кольца, пышные внутри.

🍬

Простой, щедрый сахар

Единственная традиционная отделка — толстый слой сахарного песка, которым посыпают пончики, пока они ещё горячие, без глазури и начинки.

☀️

Летнее лакомство

Встречается почти исключительно на тунисском побережье в тёплые месяцы, тесно связано с пляжем, отпуском и закатами у моря.

Ингредиенты 4 порции

500 г муки
10 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
400 мл тёплой воды
1 ст. л. растительного масла
Масло для жарки (щедрое количество)
150 г сахарного песка (для обсыпки)
1 ч. л. тёртой лимонной цедры

Как приготовить

1Дрожжи растворяют в тёплой воде с чайной ложкой сахара и оставляют на пять минут, пока сверху не появится пена.
2Муку смешивают с солью в большой миске, затем вливают дрожжевую смесь и масло, замешивая рукой или деревянной ложкой.
3Полученное тесто намеренно жидкое, больше похожее на густое тесто для блинов, чем на классическое хлебное тесто.
4Миску накрывают полотенцем и оставляют подниматься в тёплом месте на час, пока объём не удвоится.
5Масло хорошо разогревают в глубокой сковороде, и увлажнённой рукой берут порцию теста за раз, формируя неровные кольца прямо над горячим маслом.
6Каждый пончик жарится несколько минут с каждой стороны, пока не станет насыщенно золотистым и не поднимется пышным внутри.
7Горячие пончики выкладывают на бумажные полотенца, а затем сразу же обваливают в сахарном песке с тёртой лимонной цедрой, пока они ещё горячие.