Чендол

Name: Чендол
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Малайзия
Ingredients: 150 г рисовой муки; 30 г крахмала тапиоки; 500 мл воды; 10 листьев пандана, измельчённых с водой и процеженных; 200 г тёртого пальмового сахара (гула мелака); 100 мл воды (для сиропа); 300 мл густого кокосового молока; 1/2 ч. л. соли; мелко наструганный лёд, по необходимости

Чендол оспаривается между Малайзией и её соседями по Юго-Восточной Азии, причём каждая страна заявляет права на происхождение этого ледяного десерта из панданной лапши, но в Малайзии версия из Мелаки по-прежнему считается классическим эталоном благодаря исключительному использованию подлинного пальмового сахара гула мелака, производимого местно путём выпаривания сока сахарной пальмы. Название «чендол», вероятно, имитирует звук глотания холодного, плотного десерта. В жарких городах Малайзии киоски с чендолом являются летней достопримечательностью, продавцы годами работают на одном и том же углу улицы, а некоторые семейные предприятия охватывают несколько поколений. Многие современные вариации добавляют варёную красную фасоль, цветные кубики желе или зёрна сладкой кукурузы, но классическое сочетание зелёной лапши, пальмового сиропа и кокосового молока остаётся стандартом, по которому измеряются все остальные.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🟢

Зелёная рисовая лапша

Короткая упругая лапша из рисового крахмала, окрашенная соком листьев пандана, придаёт десерту характерный вид и ароматный зелёный вкус.

🍯

Сироп из пальмового сахара

Пальмовый сахар гула мелака медленно тает с водой, образуя тёмный сироп с дымными карамельными нотками.

🧊

Мелко наструганный лёд

Лёд, наструганный тонкой стружкой, покрывает всё, мгновенно превращая десерт в бархатистое ледяное крошево с каждой ложкой.

🥥

Свежее кокосовое молоко

Густое, слегка подсоленное кокосовое молоко выливают сверху непосредственно перед подачей, уравновешивая сладость пальмового сиропа.

Ингредиенты 4 порции

150 г рисовой муки
30 г крахмала тапиоки
500 мл воды
10 листьев пандана, измельчённых с водой и процеженных
200 г тёртого пальмового сахара (гула мелака)
100 мл воды (для сиропа)
300 мл густого кокосового молока
1/2 ч. л. соли
Мелко наструганный лёд, по необходимости

Как приготовить

1Листья пандана измельчают с небольшим количеством воды, затем процеживают через марлю, получая насыщенно зелёную ароматную жидкость.
2Рисовый крахмал и крахмал тапиоки смешивают с водой и процеженной панданной жидкостью, образуя гладкое жидкое тесто без комков.
3Тесто варят на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, пока оно не станет густой, полупрозрачной, эластичной пастой.
4Горячую пасту продавливают через специальное сито с круглыми отверстиями прямо над миской с ледяной водой, формируя короткую лапшу, которая мгновенно затвердевает при контакте с холодной водой.
5Зелёную лапшу сливают и держат охлаждённой в свежей воде до сборки.
6Тёртый пальмовый сахар медленно тает на слабом огне с водой, периодически помешивая, пока не образуется густой сироп тёмного цвета.
7Для подачи панданную лапшу кладут в миски, добавляют щедрое количество мелко наструганного льда, затем прямо сверху поливают пальмовым сиропом и кокосовым молоком, смешанным с солью.