Морочо
Морочо берёт своё начало в андских традициях Эквадора, где крупнозёрная кукуруза, также называемая морочо, веками выращивается на больших высотах, устойчивая к низким температурам горных ночей. Напиток сочетает доколумбов рецепт варёной кукурузы с более поздним добавлением, принесённым испанскими колонизаторами, коровьего молока и специй, таких как корица и гвоздика. В Кито и окрестных провинциях морочо становится повсеместным в декабре, когда семьи готовят его в огромных кастрюлях для «лас новенас» — девяти вечеров молитв перед Рождеством, — раздавая его соседям и родственникам в дымящихся кружках. Часто говорят, что дом без запаха корицы от варящегося морочо ещё не пахнет праздниками, а семейный рецепт с точными пропорциями молока и специй передаётся устно из поколения в поколение.
Дроблёная кукуруза морочо
Специальные зёрна кукурузы морочо, крупнее и твёрже обычной кукурузы, грубо дробят и варят часами, пока не станут мягкими.
Густая молочная основа
Цельное молоко постепенно добавляют ближе к концу варки, превращая кукурузную смесь в густой, кремовый напиток, напоминающий жидкий пудинг.
Аромат корицы и гвоздики
Палочки корицы и целая гвоздика ароматизируют жидкость на протяжении всей варки, придавая напитку теплоту, характерную для праздников.
Неотъемлемая часть Рождества
Традиционно готовится в больших количествах в рождественский период, подаётся горячим в больших кружках, в кругу семьи или на общественных мероприятиях.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г дроблёной кукурузы морочо
- 2 л воды
- 1 л цельного молока
- 2 палочки корицы
- 6 целых бутонов гвоздики
- 150 г коричневого сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г изюма
- Молотая корица для посыпки
Как приготовить
- 1Дроблёную кукурузу морочо хорошо промывают под холодной водой, затем оставляют замачиваться на несколько часов, в идеале на ночь, чтобы частично размягчить.
- 2Слитую кукурузу кладут в большую кастрюлю со свежей водой вместе с палочками корицы и целой гвоздикой.
- 3Смесь варят на среднем-слабом огне, частично накрыв, около двух часов, периодически помешивая, чтобы не пригорела ко дну кастрюли.
- 4Зёрна кукурузы постепенно становятся мягкими и начинают слегка лопаться — признак того, что варка достаточно продвинулась.
- 5Цельное молоко постепенно добавляют ближе к концу варки, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков и добиться бархатистой текстуры.
- 6Вмешивают коричневый сахар и ванильный экстракт, и смесь продолжает слегка кипеть ещё двадцать минут, пока не загустеет как следует.
- 7Изюм добавляют в последние пять минут, ровно настолько, чтобы размягчиться, не разваливаясь полностью.
- 8Палочки корицы и гвоздику вынимают перед подачей, а горячий напиток разливают по кружкам, посыпая сверху щепоткой молотой корицы.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
