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🇪🇨 달콤한 옥수수 우유 음료 · 에콰도르
모로초
모로초는 에콰도르 안데스 전통에서 유래했으며, 모로초라고도 불리는 큰 알갱이 옥수수는 수백 년 동안 고산지대에서 재배되며 산악 지역 밤의 낮은 기온을 견뎌왔다. 이 음료는 삶은 옥수수라는 콜럼버스 이전 시대의 조리법과, 훗날 스페인 식민지 개척자들이 들여온 우유와 시나몬, 정향 같은 향신료를 결합한 것이다. 키토와 주변 지역에서는 크리스마스 전 아홉 밤의 기도인 「라스 노베나스」를 위해 가정마다 거대한 냄비에 모로초를 준비하면서 십이월 내내 어디서나 볼 수 있게 된다. 김이 모락모락 나는 컵에 담아 이웃과 친척들에게 나누어준다. 끓고 있는 모로초의 시나몬 향이 없는 집은 아직 명절 냄새가 나지 않는다는 말이 흔히 전해지며, 우유와 향신료의 정확한 비율을 담은 가족 조리법은 구전으로 대대로 전해진다.
빻은 모로초 옥수수
일반 옥수수보다 크고 단단한 특별한 모로초 옥수수 알갱이를 거칠게 빻아 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인다.
진한 우유 베이스
조리가 끝나갈 무렵 전유를 점차 넣어 옥수수 혼합물을 액체 푸딩 같은 진하고 크리미한 음료로 만든다.
시나몬과 정향 향
시나몬 스틱과 통정향이 끓이는 내내 액체에 향을 더해 이 음료에 명절 특유의 따뜻함을 준다.
크리스마스 필수 음료
전통적으로 크리스마스 시즌에 대량으로 만들어져 큰 컵에 뜨겁게 담아 가족과 함께 또는 지역 행사에서 마신다.
재료 4인분
- 빻은 모로초 옥수수 300g
- 물 2L
- 전유 1L
- 시나몬 스틱 2개
- 통정향 6개
- 황설탕 150g
- 바닐라 익스트랙트 1작은술
- 건포도 50g
- 뿌릴 계피 가루
만드는 법
- 1빻은 모로초 옥수수를 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 불려 부분적으로 부드럽게 만든다.
- 2물기를 뺀 옥수수를 시나몬 스틱, 통정향과 함께 신선한 물이 든 큰 냄비에 넣는다.
- 3혼합물은 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며 중약불에서 반쯤 뚜껑을 덮고 약 두 시간 끓인다.
- 4옥수수 알갱이는 점차 부드러워지며 살짝 터지기 시작하는데, 이는 충분히 익었다는 신호다.
- 5조리가 끝나갈 무렵 전유를 점차 넣으며 덩어리가 생기지 않고 벨벳처럼 부드러운 질감이 되도록 계속 젓는다.
- 6황설탕과 바닐라 익스트랙트를 넣고 혼합물이 알맞게 걸쭉해질 때까지 이십 분 더 약하게 끓인다.
- 7건포도는 마지막 오 분에 넣어 완전히 풀어지지 않고 부드러워질 정도로만 익힌다.
- 8내놓기 전에 시나몬 스틱과 정향을 건져내고, 뜨거운 음료를 컵에 부은 뒤 위에 계피 가루를 약간 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 8 g
탄수화물 56 g
지방 10 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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