Morocho
Morocho hat seinen Ursprung in den andinen Traditionen Ecuadors, wo der grobkörnige Mais, ebenfalls Morocho genannt, seit Jahrhunderten in großen Höhen angebaut wird und den niedrigen Temperaturen der Bergnächte widersteht. Das Getränk kombiniert ein präkolumbianisches Rezept aus gekochtem Mais mit der späteren, von spanischen Kolonisten eingeführten Zugabe von Kuhmilch und Gewürzen wie Zimt und Nelken. In Quito und den umliegenden Provinzen wird Morocho im Dezember allgegenwärtig, wenn Familien es in riesigen Töpfen für „las novenas“ zubereiten, die neun Gebetsabende vor Weihnachten, und es in dampfenden Tassen an Nachbarn und Verwandte verteilen. Es heißt oft, ein Haus ohne den Zimtgeruch des köchelnden Morocho rieche noch nicht nach den Feiertagen, und das Familienrezept mit seinen genauen Milch- und Gewürzverhältnissen wird mündlich von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
Geschroteter Morocho-Mais
Spezielle Morocho-Maiskörner, größer und härter als gewöhnlicher Mais, werden grob geschrotet und stundenlang geköchelt, bis sie weich sind.
Dicke Milchbasis
Vollmilch wird gegen Ende des Kochens allmählich hinzugefügt und verwandelt die Maismischung in ein dickes, cremiges Getränk, das einem flüssigen Pudding ähnelt.
Zimt- und Nelkenaroma
Zimtstangen und ganze Nelken aromatisieren die Flüssigkeit während des gesamten Köchelns und verleihen dem Getränk eine für die Feiertage typische Wärme.
Ein Weihnachtsmuss
Traditionell in großen Mengen während der Weihnachtszeit zubereitet, heiß in großen Tassen serviert, mit der Familie oder bei Gemeinschaftsveranstaltungen.
Zutaten 4 Portionen
- 300 g geschroteter Morocho-Mais
- 2 l Wasser
- 1 l Vollmilch
- 2 Zimtstangen
- 6 ganze Nelken
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Rosinen
- Gemahlener Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Der geschrotete Morocho-Mais wird gut unter kaltem Wasser gewaschen, dann einige Stunden, idealerweise über Nacht, eingeweicht, um teilweise zu erweichen.
- 2Der abgetropfte Mais kommt zusammen mit den Zimtstangen und ganzen Nelken in einen großen Topf mit frischem Wasser.
- 3Die Mischung köchelt bei mittlerer bis niedriger Hitze, teilweise abgedeckt, etwa zwei Stunden lang und wird gelegentlich gerührt, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern.
- 4Die Maiskörner werden allmählich weich und beginnen leicht aufzuplatzen, ein Zeichen, dass das Garen ausreichend fortgeschritten ist.
- 5Vollmilch wird gegen Ende des Kochens allmählich hinzugefügt, wobei ständig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden und eine samtige Textur zu erreichen.
- 6Brauner Zucker und Vanilleextrakt werden eingerührt, und die Mischung köchelt weitere zwanzig Minuten sanft, bis sie schön eindickt.
- 7Rosinen werden in den letzten fünf Minuten hinzugefügt, gerade lange genug, um weich zu werden, ohne vollständig zu zerfallen.
- 8Die Zimtstangen und Nelken werden vor dem Servieren entfernt, und das heiße Getränk wird in Tassen gegossen, oben mit etwas gemahlenem Zimt bestreut.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
