Mustikkapiirakka
Mustikkapiirakka feiert eine der beliebtesten Sommerzutaten Finnlands — wilde Heidelbeeren, die reichlich in den nördlichen Wäldern wachsen und die nach dem finnischen „Jedermannsrecht“ von jedem frei gepflückt werden können, unabhängig davon, wem das Land gehört. Diese Tradition des freien Sammelns bedeutet, dass finnische Familien oft ganze Sommertage damit verbringen, Eimer voller Heidelbeeren zu sammeln, um sie für den Rest des Jahres einzukochen oder einzufrieren. Finnische wilde Heidelbeeren, kleiner und intensiver im Geschmack als kommerziell angebaute, gelten aufgrund ihrer höheren Aromakonzentration als überlegen zum Backen. Der einfache Kuchen mit Streuselbelag repräsentiert die typisch nordische Art, eine hervorragende Zutat ohne unnötigen Schnickschnack glänzen zu lassen, und er bleibt ein wesentliches Sommerdessert in finnischen Haushalten, oft am selben Tag zubereitet, an dem die Heidelbeeren frisch gepflückt werden.
Wilde Heidelbeeren
Wilde Waldheidelbeeren aus Finnland, im Sommer gepflückt
Mürbeteigboden
Ein dünner, leicht süßer Boden
Streuselbelag
Eine bröckelige Schicht aus Butter und Zucker
Schlagsahne
Klassisch mit kalter Schlagsahne serviert
Zutaten 4 Portionen
- 300 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren
- 250 g Mehl
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 100 g Zucker, plus 3 EL für die Beeren
- 1 großes Ei
- 1 EL kaltes Wasser
- Eine Prise Salz
- 1 EL Kartoffelstärke
- Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann die kalte gewürfelte Butter hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
- 2Das mit kaltem Wasser verquirlte Ei hinzufügen und nur mischen, bis der Teig zusammenkommt, ohne ihn zu überarbeiten.
- 3Den Teig in zwei Teile teilen — einen größeren Teil für den Boden und einen kleineren für das Streusel obenauf.
- 4Beide Teile in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- 5Den größeren Teigteil ausrollen und eine Kuchenform damit auslegen, Boden und Ränder sanft andrücken.
- 6Die Heidelbeeren mit 3 EL Zucker und der Kartoffelstärke in einer Schüssel vermischen, dann gleichmäßig über den Teig in der Form gießen.
- 7Den kleineren reservierten Teigteil direkt über die Heidelbeerfüllung reiben, sodass eine bröckelige Schicht entsteht.
- 8Bei 190°C 35-40 Minuten backen, bis das Streusel goldbraun wird und die Füllung an den Rändern leicht blubbert, dann vor dem Schneiden und Servieren mit Schlagsahne abkühlen lassen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
