Appelflap
Appelflap gehört zur reichen niederländischen Bäckertradition süßer Einzelportionsgebäcke, neben Verwandten wie Tompoes und Moorkop, die seit Jahrhunderten in den Schaufenstern kleiner Nachbarschaftsbäckereien verkauft werden. Die Einfachheit des Rezepts — Blätterteig, Äpfel, Rosinen und Zimt — spiegelt die Verfügbarkeit dieser Zutaten in niederländischen Küchen des 19. Jahrhunderts wider, als Äpfel die häufigste, ganzjährig verfügbare Frucht waren. Anders als der ganze niederländische Apfelkuchen wurde Appelflap als Einzelportion konzipiert, leicht mit der Hand im Gehen zu essen, passend zum geschäftigen städtischen Leben niederländischer Städte. Heute bleibt es ein fester Bestandteil jeder traditionellen Bäckerei, oft morgens frisch mit Kaffee erhältlich, zum Frühstück oder als Snack am Mittag.
Gefaltete Dreiecksform
Der Blätterteig wird zum Quadrat geschnitten und über der Füllung zu einem Dreieck gefaltet, dann werden die Ränder fest angedrückt.
Säuerliche Äpfel, grob gehackt
Säuerliche Äpfel werden in große Stücke gehackt, nicht gerieben, sodass sie nach dem Backen ihre Textur behalten statt zu Mus zu werden.
Rosinen und Zimt in der Füllung
In warmem Wasser aufgequollene Rosinen und gemahlener Zimt werden direkt mit den Äpfeln vermischt, ohne weitere Aromen.
Frisch in Bäckereien verkauft, nicht nur selbst gemacht
Obwohl einfach zu Hause zuzubereiten, bleibt Appelflap mit Nachbarschaftsbäckereien verbunden, frisch und warm direkt aus der Auslage gekauft.
Zutaten 4 Portionen
- 1 Rolle gefrorener Blätterteig
- 4 säuerliche Äpfel, geschält und gehackt
- 50g Rosinen
- 2 EL Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Ei zum Bestreichen
- Puderzucker
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1Lass den Blätterteig zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur auftauen.
- 2Vermische die gehackten Äpfel mit Rosinen, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel.
- 3Schneide den Blätterteig mit einem scharfen Messer in vier gleiche Quadrate.
- 4Lege eine großzügige Portion der Apfelmischung in die Mitte jedes Quadrats.
- 5Falte jedes Quadrat über der Füllung zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln.
- 6Verquirle das Ei und bestreiche jedes Dreieck oben mit einem Backpinsel damit.
- 7Backe bei 200°C fünfundzwanzig Minuten, bis es goldbraun und aufgegangen ist, und streue dann vor dem Servieren Puderzucker darüber.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
