Loukoumades
Loukoumades werden oft als Vorläufer des modernen Donuts bezeichnet, mit Wurzeln bis ins antike Griechenland, wo honiggetränkte Krapfen den Siegern der ersten Olympischen Spiele verliehen wurden, einer der frühesten überlieferten Preise für sportliche Leistung. Man nimmt an, dass der Name von einem arabischen Wort für einen weichen, süßen Bissen stammt, was Jahrhunderte kulinarischen Austauschs im östlichen Mittelmeerraum widerspiegelt. Aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, bläht sich der Teig sofort zu leichten, luftigen Kugeln auf, sobald er heißes Öl berührt. Was Loukoumades von anderem frittierten Teig unterscheidet, ist das Tränken in warmem Honigsirup direkt nach dem Frittieren, der in das poröse Innere eindringt, statt nur an der Oberfläche zu bleiben. Straßenverkäufer und kleine Loukoumatzidika-Läden frittieren sie in ganz Griechenland noch immer frisch auf Bestellung und garnieren jede Portion mit Zimt, gehackten Walnüssen oder Sesam. Sie bleiben eine beliebte Süßigkeit bei Festen, Namenstagen und zwanglosen Zusammenkünften und werden warm gegessen, nur wenige Minuten nachdem sie die Fritteuse verlassen haben.
Antike olympische Belohnung
Honiggetränkte Krapfen wurden einst den Siegern der antiken Olympischen Spiele verliehen.
Getränkt, nicht nur beträufelt
Warmer Honigsirup zieht direkt nach dem Frittieren tief in den porösen Teig ein.
Zimt und Walnüsse
Eine abschließende Prise Zimt und gehackte Walnüsse sorgt für Knusprigkeit und Wärme.
Am besten warm
Sie werden frisch frittiert und schmecken am besten wenige Minuten nach dem Öl.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Weizenmehl
- 7g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 350ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 300ml griechischer Honig
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 50g gehackte Walnüsse, zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Lösen Sie die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie die Mischung zehn Minuten ruhen, bis sie an der Oberfläche schaumig wird.
- 2Rühren Sie nach und nach Mehl und Salz unter die Hefemischung, bis ein dicker, klebriger, gießfähiger Teig ohne trockene Klumpen entsteht.
- 3Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat und langsam Blasen an die Oberfläche steigen.
- 4Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 180 Grad Celsius und prüfen Sie die Temperatur mit einem kleinen Teigtropfen.
- 5Formen Sie mit einem nassen Löffel oder einer nassen Hand kleine Kugeln und lassen Sie diese direkt in das heiße Öl gleiten, wobei Sie in mehreren Portionen frittieren, damit der Topf nie überfüllt ist.
- 6Frittieren Sie jede Portion zwei bis drei Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis die Teigkugeln aufgegangen und rundum tief goldbraun sind.
- 7Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, tauchen Sie die warmen Loukoumades dann direkt in warmen Honigsirup und häufen Sie sie auf einem Teller an, bestreut mit Zimt und gehackten Walnüssen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
