Pastitsio

Zubereitung

1. 1Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel 8–10 Minuten, geben Sie den Knoblauch für 30 Sekunden dazu und bröseln Sie das Hackfleisch ein.
2. 2Zerdrücken Sie es mit einem Holzlöffel und lassen Sie es tief bräunen, etwa 10 Minuten.
3. 3Rühren Sie das Tomatenmark ein, braten Sie es ziegelrot, löschen mit Wein ab und lassen ihn um die Hälfte reduzieren, bevor Sie die Tomaten, die Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt und den Oregano zugeben.
4. 4Großzügig würzen und bei geringer Hitze mindestens 45 Minuten offen köcheln lassen; die ganzen Gewürze vor dem Schichten herausfischen.
5. 5In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamel zu: Butter in einem weiten Topf zerlassen, das Mehl 1–2 Minuten unter Rühren ohne Farbe einschwitzen, die warme Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren angießen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht.
6. 6Vom Herd nehmen, die Eigelb einzeln einrühren, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und abschmecken.
7. 7Die Pasta in gut gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen — sie gart im Ofen fertig — abgießen und mit dem restlichen Käse und einer Kelle Fleischsauce vermengen, damit sie nicht kleben.
8. 8In eine Auflaufform von 25×35 cm die Hälfte der Pasta in eine Richtung legen, gleichmäßig die Fleischsauce darauf verteilen, dann mit dem Rest der Pasta in derselben Richtung belegen.
9. 9Die Béchamel darüber gießen, glatt streichen und bei 180°C 45–50 Minuten backen, bis sie golden ist und blubbert.
10. 10Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden — zu heiß geschnitten fallen die Schichten zusammen.