Moussaka

Name: Moussaka
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grosse Auberginen (insgesamt etwa 1 kg), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhack); 1 grosse Zwiebel, fein gewurfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (1 Dose); 2 EL Tomatenmark; 100 ml Rotwein; 1 TL getrockneter Oregano; 1/2 TL gemahlener Zimt; 60 g Butter (fur die Bechamel); 60 g Mehl (fur die Bechamel); 700 ml warme Milch; 2 Eigelb; 80 g geriebener Kefalotyri (oder Parmesan); 3 EL Olivenol; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Moussaka existiert in verschiedenen Formen im Nahen Osten und auf dem Balkan, aber die griechische Version wurde durch eine gezielte Standardisierung zur international bekanntesten. Koch Nikolaos Tselementes, der in Frankreich ausgebildet wurde, veröffentlichte in den 1920er Jahren ein Rezept, das dem geschichteten Auberginen- und Hackfleischgericht eine Béchamelschicht hinzufügte. Die Auberginen müssen vor dem Schichten angebraten werden — dies entzieht Feuchtigkeit, verhindert, dass das Gericht beim Backen wässrig wird, und fügt eine Tiefe des Aromas hinzu, die rohe Auberginen nicht bieten können. Die Hackfleischsoße wird in der griechischen Tradition mit Zimt und Piment gewürzt, was ihr einen warmen, leicht süßlichen Unterton verleiht. Die Béchamel setzt sich beim langen Backen zu einer goldenen Kruste. Das Gericht sollte nach dem Backen zwanzig bis dreißig Minuten ruhen, damit die Schichten sich festigen und beim Schneiden ihre Form behalten.

Gesamtzeit1h 45m

Aktive Zeit35m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

2 grosse Auberginen (insgesamt etwa 1 kg), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhack)
1 grosse Zwiebel, fein gewurfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose (1 Dose)
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL gemahlener Zimt
60 g Butter (fur die Bechamel)
60 g Mehl (fur die Bechamel)
700 ml warme Milch
2 Eigelb
80 g geriebener Kefalotyri (oder Parmesan)
3 EL Olivenol
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Schneide 2 große Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, salze sie großzügig und lass sie 30 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen, um die Bitterstoffe zu entfernen; tupfe sie mit Kuchenpapier trocken.
2Bestreiche die Scheiben mit Olivenol und rost sie bei 200 C fur 20-25 Minuten, einmal gewendet, bis sie goldbraun und weich sind.
3In einer breiten Pfanne 2 EL Ol bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 500 g Lammhackfleisch mit einer gehackten Zwiebel und 3 Knoblauchzehen 8-10 Minuten anbraten, dann mit 100 ml Rotwein abloschen und einkochen lassen.
4Fuge 400 g gehackte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, einen halben TL Zimt und 1 TL Oregano hinzu; lass die Sauce 20 Minuten leise kocheln, bis sie eingedickt ist und kein Saft mehr am Rand steht.
5Fur die Bechamel 60 g Butter in einem Topf schmelzen, 60 g Mehl einruhren und 2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze kochen, dann nach und nach 700 ml warme Milch unter standigem Ruhren zugießen, bis die Sauce dick ist; vom Herd nehmen, 30 Sekunden abkuhlen lassen und 2 Eigelb mit 80 g geriebenem Kefalotyri oder Parmesan unterruhren.
6In einer Auflaufform von 30x20 cm eine Lage Auberginen einschichten, die Halfte der Lammsauce, die restlichen Auberginen, die ubrige Sauce, dann die Bechamel oben aufgießen und mit einem Spatel glatt streichen.
7Backe bei 180 C fur 40-45 Minuten, bis die Oberflache tief goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
8Lass die Moussaka 15-20 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest; dieser Schritt ist unverzichtbar, damit sich die Schichten setzen und die Stucke ihre Form behalten.