Moussaka
Musacaua există în diverse forme în Orientul Mijlociu și Balcani, dar versiunea grecească a devenit cea mai recunoscută internațional printr-o standardizare deliberată. Bucătarul Nikolaos Tselementes, format în Franța, a publicat în anii 1920 o rețetă care adăuga un strat de béchamel la vinetele stratificate și carnea tocată. Vinetele trebuie prăjite înainte de stratificare — aceasta elimină umiditatea, prevenind ca preparatul să devină apos la coacere, și adaugă o profunzime de aromă pe care vinetele crude nu o pot oferi. Sosul de carne este condimentat cu scorțișoară și ienibahar în tradiția grecească, conferindu-i o notă caldă, ușor dulce. Béchamel-ul se coagulează în timpul coacerii îndelungate într-o crustă aurie. Odihna de douăzeci-treizeci de minute după coacere permite straturilor să se întărească și să fie tăiate cu ușurință.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete mari (aproximativ 1 kg in total), feliate de 1 cm grosime
- 500 g carne tocata de miel (sau de vita)
- 1 ceapa mare, tocata marunt
- 3 căței de usturoi, zdrobiti
- 400 g rosii tocate in conserva (1 conserva)
- 2 linguri pasta de rosii
- 100 ml vin rosu
- 1 lingurita oregano uscat
- 1/2 lingurita scortisoara macinata
- 60 g unt (pentru bechamel)
- 60 g făină alba (pentru bechamel)
- 700 ml lapte cald
- 2 galbenusuri de ou
- 80 g kefalotyri ras (sau parmezan)
- 3 linguri ulei de masline
- Sare si piper negru proaspat macinat
Mod de preparare
- 1Taie 2 vinete mari rondele de 1 cm, sărează-le generos și lasă-le într-o sită 30 de minute ca să elimine apa amăruie; tamponează-le cu prosop de hârtie.
- 2Unge feliile cu ulei de măsline și coace-le la 200°C timp de 20–25 de minute, întorcându-le o dată, până sunt aurii și moi.
- 3Într-o tigaie încinge 2 linguri de ulei la foc mediu-mare și rumenește 500 g carne tocată de miel cu o ceapă tocată și 3 căței de usturoi timp de 8–10 minute, apoi deglasează cu 100 ml vin roșu și lasă-l să scadă.
- 4Adaugă 400 g roșii tocate, 2 linguri pastă de roșii, o jumătate de linguriță scorțișoară și 1 linguriță oregano; fierbe la foc mic 20 de minute până se îngroașă și nu mai are exces de zeamă.
- 5Pentru béchamel topește 60 g unt într-o crăticioară, adaugă 60 g făină și gătește 2 minute până e blond, apoi încorporează treptat 700 ml lapte cald bătând viguros până se îngroașă; ia de pe foc, lasă să scadă căldura 30 de secunde și bate 2 gălbenușuri împreună cu 80 g kefalotyri sau parmezan ras.
- 6Într-un vas de copt de 30×20 cm așază un strat de vinete, jumătate din sosul de miel, alt strat de vinete, restul de sos, apoi toarnă béchamelul deasupra și nivelează-l.
- 7Coace la 180°C timp de 40–45 de minute până crusta e bine aurie și sosul clocotește pe margini.
- 8Lasă moussakaua să se odihnească 15–20 de minute înainte de a o porționa; pasul este obligatoriu ca straturile să se așeze și feliile să își păstreze forma.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
