Cheeseburger
Cheeseburger-ul este creația emblematică a dinerelor americane, născut în snack-barurile din Midwest și drive-in-urile anilor 1930 și perfecționat în tigăile de fontă ale miilor de bucătari la tejghea. Tehnica smash — apăsarea unei bile de 125g pe o suprafață înroșită — creează crusta bogată Maillard, cu margini crocante, care definește un patty cu adevărat bun; fără această rumenire, rămâne o chiftea în chiflă. Raportul 80/20 grăsime-carne este nenegociabil: grăsimea poartă aroma și menține suculența până la ultima mușcătură.
Tehnica smash
125g de carne apăsată pe fontă înroșită — crustă perfectă
Raport 80/20
Grăsimea poartă gustul — carnea slabă face un burger trist
Capac pentru brânză
30 de secunde cu capac — singura metodă de topire perfectă
Chiflă prăjită
Tăiată și rumenită în unt spumant — caramelizează suprafața și sigilează sucurile
Ingrediente 4 porții
- 500g carne de vită tocată (80% carne / 20% grăsime)
- 4 chifle brioche, tăiate și prăjite
- 4 felii cheddar american
- 2 roșii coapte, tăiate felii groase
- 4 frunze de salată iceberg
- 1 ceapă medie, tăiată rondele subțiri
- 2 linguri sos de burger (maioneză, ketchup, muștar, castraveți murați tocați)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
- 1Condimentează carnea tocată cu sare și piper și împarte în patru bile de câte 125g.
- 2Încinge o tigaie de fontă la foc mare până începe să fumege.
- 3Aplatizează fiecare bilă direct în tigaie apăsând ferm cu o spatulă — metoda smash burger formează o crustă crocantă în 90 de secunde.
- 4Întoarce, adaugă o felie de cheddar și acoperă 30 de secunde pentru topire.
- 5Prăjește chiflele cu tăietura în jos timp de 1 minut.
- 6Asamblează: chiflă de jos, sos de burger, salată, roșii, chiftea cu brânză topită, rondele de ceapă, chiflă de sus.
- 7Servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
