Cheeseburger
Der Cheeseburger ist die Inbegriff-Kreation amerikanischer Diners, geboren in den Theken des Mittleren Westens und Straßen-Drive-ins der 1930er Jahre und vervollkommnet in den gusseisernen Pfannen tausender Schnellköche. Die Smash-Technik — das Andrücken einer lockeren 125g-Kugel auf eine glühend heiße Fläche — erzeugt die Maillard-reiche, spitzenrandige Kruste, die ein großartiges Patty ausmacht; ohne diese Röstung ist es nur ein Fleischklops in einem Brötchen. Ein 80/20-Fett-zu-Magerfleisch-Verhältnis ist nicht verhandelbar: Das Fett trägt den Geschmack und hält das Patty bis zum letzten Bissen saftig.
Smash-Technik
125g-Ball auf glühender Gusseisenpfanne — Maillard-Kruste
80/20-Verhältnis
Fett ist Geschmack — mageres Fleisch macht einen trockenen Burger
Deckel zum Schmelzen
30 Sekunden abgedeckt — der einzige Weg für perfekt geschmolzenen Käse
Brötchen toasten
Schnittseite in schäumender Butter goldbraun braten — karamellisiert die Oberfläche und nimmt die Säfte auf
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rinderhackfleisch (80% mager, 20% Fett)
- 4 Brioche-Brötchen, halbiert und getoastet
- 4 Scheiben American Cheddar
- 2 reife Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
- 4 Blätter Eisbergsalat
- 1 mittlere Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL Burgersauce (Mayo, Ketchup, Senf, gehackte Gewürzgurken)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Würze das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer und teile es in vier Kugeln à 125g.
- 2Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe, bis sie raucht.
- 3Drücke jede Kugel mit einem festen Pfannenwender direkt flach — die Smash-Technik erzeugt in 90 Sekunden eine knusprige Kruste.
- 4Wende das Patty, lege eine Scheibe Cheddar darauf und decke für 30 Sekunden ab, damit der Käse schmilzt.
- 5Toaste die Brötchen auf der Schnittfläche 1 Minute.
- 6Schichte: unteres Brötchen, Burgersauce, Salat, Tomate, Patty mit Schmelzkäse, Zwiebelringe, oberes Brötchen.
- 7Sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
