تشيز برجر
التشيزبرجر هو الإبداع الأمريكي النموذجي للمطاعم الشعبية، وُلد في بارات الغداء في الغرب الأوسط والدرايف إن على جانب الطريق خلال ثلاثينيات القرن الماضي، وتم إتقانه في مقالي الحديد الزهر لآلاف الطباخين العاملين على عجل. تقنية السماش — ضغط كرة خفيفة من اللحم وزنها 125 غ على سطح شديد السخونة — تخلق قشرة غنية بتفاعل مايار ذات حواف مقرمشة تُعرِّف الشريحة الممتازة؛ بدون هذه التحمير، لا يعدو كونه كفتة في خبز. نسبة الدهن إلى اللحم 80/20 غير قابلة للتفاوض: الدهن يحمل النكهة ويحافظ على العصارة حتى آخر لقمة.
تقنية السماش
كرة 125 غ على حديد زهر ملتهب — قشرة مايار مقرمشة
نسبة 80/20
الدهن هو النكهة — اللحم الخالي يُنتج برجراً جافاً
الغطاء لإذابة الجبن
30 ثانية مغطى — الطريقة الوحيدة لإذابة الجبن بشكل مثالي
خبز محمّص
الوجه المقطوع في الزبدة المُرغية حتى الذهبي العميق — يكرمل السطح ويمتص العصائر
المكونات 4 حصص
- 500 غ لحم بقري مفروم (80% خالٍ من الدهون، 20% دهون)
- 4 خبز بريوش مقسّم ومحمّص
- 4 شرائح جبن شيدر أمريكي
- 2 طماطم ناضجة مقطّعة شرائح سميكة
- 4 أوراق خس آيسبرغ
- 1 بصلة متوسطة مقطّعة حلقات رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة برجر (مايونيز وكاتشب وخردل ومخلل مفروم)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
طريقة التحضير
- 1تبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل وقسّمه إلى أربع كرات وزن كل منها 125 غ.
- 2سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية جداً حتى يبدأ الدخان بالصعود.
- 3اضغط كل كرة مباشرةً على المقلاة بملعقة صلبة — تقنية السماش تُكوّن قشرة مقرمشة في 90 ثانية.
- 4اقلب الكفتة، ضع شريحة من الجبن وغطّ 30 ثانية حتى يذوب.
- 5احمص الخبز من الجانب المقطوع دقيقة واحدة.
- 6رتّب: خبز سفلي، صلصة برجر، خس، طماطم، شريحة بالجبن المذاب، حلقات بصل، خبز علوي.
- 7قدّم فوراً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
