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스매시 기법
125g 공을 달군 무쇠팬에 눌러 마이야르 크러스트 완성
80/20 비율
지방이 맛이다 — 살코기만으로는 퍽퍽한 버거가 된다
뚜껑으로 치즈 녹이기
30초 뚜껑 — 치즈를 완벽히 녹이는 유일한 방법
번은 반드시 토스트
자른 면을 거품 버터에 깊은 황금빛이 될 때까지 — 표면이 캐러멜화되고 육즙을 흡수한다
재료 4인분
- 다진 소고기 500g (살코기 80%, 지방 20%)
- 브리오슈 번 4개, 반으로 갈라 토스트
- 아메리칸 체다 치즈 4장
- 잘 익은 토마토 2개, 두껍게 슬라이스
- 아이스버그 양상추 잎 4장
- 중간 크기 양파 1개, 얇은 링으로 썰기
- 버거 소스 2큰술 (마요네즈, 케첩, 겨자, 잘게 썬 피클)
- 소금과 갓 갈은 흑후추
만드는 법
- 1다진 소고기에 소금과 후추로 간을 하고 125g 공 4개로 나눕니다.
- 2무쇠 스킬렛을 강불에서 연기가 날 때까지 달굽니다.
- 3각 공을 단단한 스패출러로 팬에 납작하게 눌러주세요 — 스매시 기법으로 90초 만에 바삭한 크러스트가 생깁니다.
- 4뒤집고 체다 치즈를 올려 뚜껑을 덮고 30초 녹입니다.
- 5번의 자른 면이 아래로 가도록 1분 토스트합니다.
- 6조립: 아래 번, 버거 소스, 상추, 토마토, 녹은 치즈 패티, 양파 링, 위 번.
- 7바로 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 775 kcal
단백질 40 g
탄수화물 39 g
지방 49 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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