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🇦🇹 메인 요리 · 오스트리아
비너 슈니첼
비너 슈니첼은 문자 그대로 「비엔나 커틀릿」이라는 뜻으로, 오스트리아의 비공식 국민 요리로 여겨지지만 그 기원은 여전히 논쟁의 대상이다. 일부 요리 역사가들은 19세기에 라데츠키 원수가 빈으로 가져온 이탈리아의 코톨레타 알라 밀라네제와 연결짓는 반면, 다른 이들은 빵가루를 입힌 고기가 이미 독자적인 빈의 기법이었다고 주장한다. 이름은 법적으로 보호받는다 — 오스트리아에서는 송아지 고기 버전만 공식적으로 「비너 슈니첼」이라 부를 수 있으며, 돼지고기 버전은 「슈니첼 비너 아트」(빈 스타일)로 표기해야 한다. 튀김옷은 고기에서 살짝 분리되어 작은 공기층을 형성해야 한다 — 이는 빵가루를 고기에 세게 눌러 붙이지 않음으로써 얻어지는 올바른 조리법의 특징이다. 전통적인 빈의 요리사들은 튀길 때 기름이 커틀릿을 완전히 덮어야 한다고 주장하며, 이는 팬 바닥에 기름을 바르는 정도가 아니라 거의 튀김에 가까운 방식이어야 한다 — 그렇지 않으면 튀김옷이 고르지 않게 익는다.
얇게 두드린 송아지 커틀릿
송아지 커틀릿을 아주 얇게 두드려 빠르고 고르게 튀길 수 있게 한다.
삼중 튀김옷
고기는 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 엄격히 입혀지며, 튀길 때 튀김옷이 부풀어 오른다.
정제 버터에 튀기기
정제 버터나 라드에 튀기며, 팬을 살짝 흔들어 튀김옷이 자연스럽게 물결치게 한다.
신선한 레몬 조각
간단하게, 첫 한입 직전에 레몬 조각을 짜서 곁들여 낸다.
재료 4인분
- 송아지 커틀릿 4장(각 150g), 얇게 두드린 것
- 소금 약간
- 밀가루 1/2컵
- 큰 달걀 2개, 푼 것
- 고운 빵가루 1.5컵
- 정제 버터 또는 라드 150g, 튀김용
- 레몬 1개, 슬라이스
- 장식용 신선한 파슬리
만드는 법
- 1고기 준비하기: 송아지 커틀릿을 비닐랩 두 장 사이에 놓고 고기망치로 약 5mm 두께가 될 때까지 두드린다.
- 2커틀릿 양면에 소금을 뿌린다.
- 3튀김옷 준비대 마련하기: 평평한 접시에 밀가루를, 다른 접시에 푼 달걀을, 세 번째 접시에 빵가루를 준비한다.
- 4밀가루 묻히기: 각 커틀릿을 밀가루에 묻히고 여분을 털어낸다.
- 5달걀물 묻히기: 커틀릿을 푼 달걀에 담가 표면 전체를 덮는다.
- 6빵가루 묻히기: 즉시 고기 위에 빵가루를 뿌리고 살짝 눌러준다 — 빵가루를 고기에 너무 눌러 붙이지 않는다.
- 7튀길 때 부풀어 오르도록 튀김옷을 느슨하게 유지해야 한다.
- 8기름 가열하기: 큰 팬에 정제 버터나 라드를 중강불로 가열하여 빵가루가 닿으면 살짝 지글거릴 때까지 데운다.
- 9튀기기: 커틀릿을 각 면 2-3분씩 튀기며, 튀기는 동안 팬을 좌우로 살짝 흔들어 기름이 튀김옷 위로 흘러 자연스럽게 물결치게 한다.
- 10기름 빼기: 커틀릿을 키친타월을 깐 접시로 옮겨 여분의 기름을 제거한다.
- 11제공하기: 레몬 조각과 신선한 파슬리와 함께 바로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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