Wiener Schnitzel
O Wiener Schnitzel — literalmente "escalope vienense" — é considerado o prato nacional não oficial da Áustria, embora as suas origens permaneçam disputadas: alguns historiadores culinários ligam-no à cotoletta alla milanese italiana, trazida a Viena pelo marechal Radetzky no século XIX, enquanto outros argumentam que a carne empanada já era uma técnica vienense independente. O nome é legalmente protegido: na Áustria, apenas a versão de vitela pode ser oficialmente chamada "Wiener Schnitzel" — as versões de porco devem ser rotuladas "Schnitzel Wiener Art" (ao estilo vienense). A crosta deve ficar ligeiramente separada da carne, formando uma pequena bolsa de ar — uma marca de preparo correto, conseguida ao não pressionar firmemente a farinha de rosca na carne. Os cozinheiros vienenses tradicionais insistem que a gordura deve cobrir completamente a costeleta ao fritar, quase como uma fritura profunda em vez de apenas untar o fundo da frigideira — caso contrário, a crosta doura de forma desigual.
Costeleta de vitela bem fina
A costeleta de vitela é batida até ficar muito fina, para uma fritura rápida e uniforme.
Tripla camada de empanado
A carne passa por farinha, ovo batido e farinha de rosca, nessa ordem estrita, para uma crosta que incha ao fritar.
Frita em manteiga clarificada
Frita em manteiga clarificada ou banha, com a frigideira balançada suavemente para a crosta ondular naturalmente.
Fatia de limão fresco
Servida simples, apenas com uma fatia de limão espremida por cima logo antes da primeira garfada.
Ingredientes 4 porções
- 4 costeletas de vitela (150g cada), batidas finas
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de farinha
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 xícara e meia de farinha de rosca fina
- 150g de manteiga clarificada ou banha, para fritar
- 1 limão, em fatias
- Salsa fresca, para decorar
Como preparar
- 1PREPARE A CARNE: Bata as costeletas de vitela entre duas folhas de filme plástico, com um batedor de carne, até cerca de 5mm de espessura.
- 2Tempere as costeletas dos dois lados com sal.
- 3PREPARE AS ESTAÇÕES DE EMPANAMENTO: Coloque a farinha num prato raso, os ovos batidos noutro e a farinha de rosca num terceiro.
- 4PASSE PELA FARINHA: Passe cada costeleta pela farinha, sacudindo o excesso.
- 5PASSE PELO OVO: Mergulhe a costeleta no ovo batido, cobrindo toda a superfície.
- 6PASSE PELA FARINHA DE ROSCA: Polvilhe imediatamente farinha de rosca sobre a carne, pressionando levemente, sem apertar as migalhas na carne — a crosta precisa ficar solta para poder inchar ao fritar.
- 7AQUEÇA A GORDURA: Aqueça a manteiga clarificada ou a banha numa frigideira grande em fogo médio-alto, até chiar levemente ao contato com a farinha de rosca.
- 8FRITE: Frite as costeletas 2-3 minutos de cada lado, balançando suavemente a frigideira de um lado para o outro durante a fritura, para que a gordura banhe a crosta e a faça ondular.
- 9ESCORRA: Retire as costeletas para um prato forrado com papel absorvente, para remover o excesso de gordura.
- 10SIRVA: Sirva imediatamente, com fatias de limão e salsa fresca.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
