Zwiebelrostbraten
O zwiebelrostbraten é um dos assados mais populares da culinária vienense, um prato que aparece quase universalmente nos cardápios dos Beisl tradicionais — as tabernas de bairro típicas de Viena. A chave desse prato está no contraste de texturas: carne macia, selada rapidamente em fogo alto, e montanhas de cebola crocante que a cobrem generosamente. Preparar a cebola crocante é considerado uma verdadeira arte nas cozinhas austríacas — deve ser frita o suficiente para ficar dourada e crocante, sem queimar ou ficar amarga. Muitos restaurantes vienenses defendem com orgulho sua própria técnica secreta para a cebola perfeita, e a generosa quantidade de cebola servida sobre o assado é frequentemente considerada tão importante quanto a própria carne.
Carne bovina em fatias finas
Finas fatias de carne bovina fritam rapidamente, mantendo-se macias.
Uma montanha de cebola crocante
Cebola cortada em anéis, passada na farinha e frita até ficar crocante.
Molho escuro de vinho tinto
O molho se forma a partir dos sucos da frigideira, vinho tinto e um pouco de caldo.
Servida com bolinhos ou batatas
Tradicionalmente servida junto com bolinhos de batata ou purê.
Ingredientes 4 porções
- 600g de alcatra bovina, em fatias finas
- 4 cebolas grandes, cortadas em anéis
- 3 colheres de sopa de farinha
- Óleo para fritar a cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 150ml de vinho tinto
- 200ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
- 1Passe os anéis de cebola na farinha, sacudindo o excesso, depois frite-os em óleo quente em fogo médio-alto, em pequenas porções, até ficarem dourados e crocantes.
- 2Retire a cebola frita sobre papel-toalha e reserve, mantendo-a crocante.
- 3Bata levemente as fatias de carne bovina com um amaciador de carne para afiná-las uniformemente, depois tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- 4Aqueça a manteiga numa frigideira grande em fogo alto e frite rapidamente as fatias de carne, apenas 1-2 minutos de cada lado, para que fiquem macias, depois retire-as para um prato quente.
- 5Na mesma frigideira, adicione o extrato de tomate, mexendo brevemente, depois deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos dourados.
- 6Adicione o caldo de carne e deixe o molho reduzir em fogo médio por 5-6 minutos, até atingir uma consistência levemente encorpada.
- 7Devolva as fatias de carne ao molho apenas para aquecer, depois sirva imediatamente, coberto generosamente com uma montanha de cebola crocante, junto com bolinhos de batata.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
