Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten este una dintre cele mai populare fripturi din bucătăria vieneză, un fel de mâncare care apare aproape universal pe meniurile Beisl-urilor tradiționale — cârciumile vieneze cu specific local. Cheia acestui preparat stă în contrastul de texturi: carnea fragedă, prăjită rapid la foc iute, și munții de ceapă crocantă care o acoperă generos. Pregătirea cepei crocante este considerată o adevărată artă în bucătăriile austriece — trebuie prăjită suficient pentru a deveni aurie și crocantă, fără însă a se arde sau a deveni amară. Multe restaurante vieneze își apără cu mândrie propria tehnică secretă pentru ceapa perfectă, iar cantitatea generoasă de ceapă servită deasupra fripturii este adesea considerată la fel de importantă ca și carnea în sine.
Vrăbioară de vită subțire
Feliile subțiri de vrăbioară se prăjesc rapid, păstrându-se fragede.
Munte de ceapă crocantă
Ceapă tăiată rondele, dată prin făină și prăjită până devine crocantă.
Sos brun de vin roșu
Sosul se leagă din zeama de friptură, vin roșu și puțin bulion.
Servit cu găluște sau cartofi
Tradițional se servește alături de găluște de cartofi sau piure.
Ingrediente 4 porții
- 600g vrăbioară de vită, tăiată felii subțiri
- 4 cepe mari, tăiate rondele
- 3 linguri făină
- Ulei pentru prăjit ceapa
- 2 linguri unt
- 150ml vin roșu
- 200ml supă de vită
- 1 lingură pastă de roșii
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
- 1Ceapa tăiată rondele se dă prin făină, scuturând excesul, apoi se prăjește în ulei încins la foc mediu-mare, în porții mici, până devine aurie și crocantă.
- 2Ceapa prăjită se scoate pe hârtie absorbantă și se lasă deoparte, păstrându-se crocantă.
- 3Feliile de vrăbioară se bat ușor cu ciocanul de șnițel pentru a le subția uniform, apoi se sărează și se piperează pe ambele părți.
- 4Untul se încinge într-o tigaie mare la foc iute și feliile de carne se prăjesc rapid, doar 1-2 minute pe fiecare parte, pentru a rămâne fragede, apoi se scot pe o farfurie caldă.
- 5În aceeași tigaie se adaugă pasta de roșii, amestecând scurt, apoi se stinge cu vinul roșu, răzuind bine fundul tigăii pentru a desprinde sucurile rumenite.
- 6Se adaugă supa de vită și se lasă sosul să scadă la foc mediu timp de 5-6 minute, până capătă o consistență ușor legată.
- 7Feliile de carne se pun înapoi în sos doar pentru a se încălzi, apoi se servesc imediat, acoperite generos cu munte de ceapă crocantă, alături de găluște de cartofi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
