ज़्वीबेलरॉस्टब्राटेन
ज़्वीबेलरॉस्टब्राटेन विनीज़ व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय रोस्ट में से एक है, एक व्यंजन जो लगभग सार्वभौमिक रूप से पारंपरिक बाइज़ल के मेन्यू में दिखाई देता है — वियना के विशिष्ट पड़ोस के पब। इस व्यंजन की कुंजी बनावट के विरोधाभास में है: नरम मांस, तेज आंच पर जल्दी से सियर किया गया, और कुरकुरे प्याज के पहाड़ जो इसे उदारता से ढकते हैं। कुरकुरे प्याज तैयार करना ऑस्ट्रियाई रसोई में एक सच्ची कला मानी जाती है — इसे सुनहरा और कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त तला जाना चाहिए, बिना जलाए या कड़वा बनाए। कई विनीज़ रेस्तरां गर्व से परफेक्ट प्याज के लिए अपनी खुद की गुप्त तकनीक की रक्षा करते हैं, और रोस्ट के ऊपर परोसी गई प्याज की उदार मात्रा को अक्सर मांस जितना ही महत्वपूर्ण माना जाता है।
पतली कटी बीफ
पतली कटी बीफ तेजी से तली जाती है, नरम बनी रहती है।
कुरकुरे प्याज का पहाड़
छल्लों में कटा प्याज, आटे में लपेटकर कुरकुरा तला जाता है।
लाल वाइन की भूरी सॉस
सॉस पैन के रस, लाल वाइन और थोड़े शोरबे से बनती है।
पकौड़ी या आलू के साथ परोसा
पारंपरिक रूप से आलू की पकौड़ियों या मैश के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम बीफ टॉप राउंड (पतला कटा)
- 4 बड़े प्याज (छल्लों में कटे)
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- प्याज तलने के लिए तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 150 मिली रेड वाइन
- 200 मिली बीफ शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1प्याज के छल्लों को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर मध्यम-तेज आंच पर गरम तेल में छोटे बैचों में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
- 2तली हुई प्याज को टिशू पेपर पर निकालकर अलग रखें, कुरकुरी बनी रहने दें.
- 3बीफ के टुकड़ों को मीट मैलेट से हल्के से पीटकर समान रूप से पतला करें, फिर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं.
- 4एक बड़े पैन में मक्खन तेज आंच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को जल्दी से तलें, हर तरफ केवल 1-2 मिनट, ताकि वे नरम बने रहें, फिर उन्हें गरम प्लेट पर निकालें.
- 5उसी पैन में टमाटर पेस्ट डालें, संक्षेप में हिलाएं, फिर रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, पैन के तले से भूरे स्वाद खुरचकर निकालें.
- 6बीफ शोरबा डालें और सॉस को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक कम होने दें, जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए.
- 7मांस के टुकड़ों को केवल गरम करने के लिए सॉस में वापस डालें, फिर तुरंत परोसें, कुरकुरे प्याज के पहाड़ से उदारता से ढककर, आलू की पकौड़ियों के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
