बीबीक्यू पुल्ड पोर्क सैंडविच
पुल्ड पोर्क की जड़ें अमेरिका के दक्षिण की धीमी बारबेक्यू परंपराओं में हैं, जहां पोर्क शोल्डर — एक सख्त, कोलेजन-भरपूर टुकड़ा — घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता था, अक्सर रातभर, जब तक हाथ से तोड़ने लायक नरम न हो जाए। दक्षिण के हर क्षेत्र का अपना सॉस है: साउथ कैरोलिना सरसों आधारित सॉस पसंद करता है, नॉर्थ कैरोलिना खट्टा सिरका आधारित, जबकि मेम्फिस और कैनसस सिटी गाढ़े, मीठे टमाटर आधारित संस्करणों की ओर झुकते हैं। आजकल, अधिकांश लोग पुल्ड पोर्क को स्लो कुकर या ओवन में पकाते हैं, बिना मूल बनावट को ज़्यादा खोए, जब तक मांस धीमी आंच पर पर्याप्त समय बिताए। कुंजी धैर्य में है: कम तापमान और लंबा समय सख्त कोलेजन को नरम जिलेटिन में बदल देता है, जिससे मांस चाकू की ज़रूरत के बिना खुद ही टूट जाता है.
घंटों तक पका पोर्क शोल्डर
यह टुकड़ा धीमी आंच पर 8 घंटे पकता है, जब तक कांटे से छूने पर खुद ही न टूट जाए।
सूखे मसालों की परत
ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पैप्रिका और लहसुन का मिश्रण पकाने से पहले मांस की पूरी सतह पर मला जाता है।
बीबीक्यू सॉस सीधे मांस में मिलाया जाता है
तोड़ा गया पोर्क सॉस के साथ मिलाया जाता है, सिर्फ ऊपर डाला नहीं जाता, ताकि हर रेशा ढक जाए।
कोलस्लॉ बगल में नहीं, ऊपर जाता है
कुरकुरा कोलस्लॉ बन के अंदर मांस के ऊपर सीधे ढेर किया जाता है, हर निवाले में बनावट का अंतर लाने के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.5 किलो पोर्क शोल्डर (हड्डी रहित)
- 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज़ पाउडर
- नमक और काली मिर्च, भरपूर
- 120ml सेब का सिरका
- 240ml बीबीक्यू सॉस, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 6 नरम बर्गर बन
- कोलस्लॉ और अचार, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस पर मसाला रगड़ें: ब्राउन शुगर, पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण को पोर्क शोल्डर की पूरी सतह पर रगड़ें, हर जगह दबाते हुए.
- 2रखा रहने दें: लपेटकर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे, गहरे स्वाद के लिए रातभर रखें.
- 3धीमी आंच पर पकाएं: मांस को सेब के सिरके के साथ स्लो कुकर या ढके बर्तन में रखें, और धीमी आंच पर 8 घंटे पकाएं, जब तक कांटे से छूने पर टूटने न लगे.
- 4तोड़ें: मांस निकालें, बड़े चर्बी के टुकड़े हटाएं, और पकाने के रस में ही दो कांटों से रेशों में तोड़ें.
- 5सॉस मिलाएं: अधिकांश बीबीक्यू सॉस मिलाएं, चखते हुए, जब तक मांस चमकदार और अच्छी तरह ढका न हो जाए.
- 6बन भूनें: बन को काटें और कटे हिस्से को नीचे रखकर सूखे पैन में हल्का भूनें.
- 7सैंडविच बनाएं: बन में तोड़ा मांस भरपूर भरें, ऊपर कोलस्लॉ और अचार डालें, और अतिरिक्त बीबीक्यू सॉस की बूंदों से खत्म करें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
