Сэндвич с Тушёной Свининой BBQ
Тушёная свинина берёт начало в традициях медленного барбекю американского Юга, где свиную лопатку — жёсткий, богатый коллагеном отруб — готовили на слабом огне часами, часто всю ночь, пока она не становилась достаточно мягкой, чтобы разбираться на волокна руками. У каждого региона Юга свой соус: Южная Каролина предпочитает соус на основе горчицы, Северная Каролина — кислый уксусный, а Мемфис и Канзас-Сити склоняются к более густым, сладким томатным версиям. Сегодня большинство готовит тушёную свинину в мультиварке или духовке, почти не теряя первоначальной текстуры, если мясо проводит достаточно времени при низкой температуре. Ключ — в терпении: низкая температура и долгое время превращают жёсткий коллаген в мягкий желатин, из-за чего мясо разваливается само, а не требует ножа.
Свиная лопатка томится часами
Кусок мяса готовится на слабом огне 8 часов, пока не начинает разваливаться сам при касании вилкой.
Корочка из сухих специй
Смесь коричневого сахара, копчёной паприки и чеснока втирают по всей поверхности мяса перед готовкой.
Соус BBQ вмешан прямо в мясо
Разобранную свинину перемешивают с соусом, а не просто поливают сверху, чтобы каждая нить была покрыта.
Капустный салат сверху, а не сбоку
Хрустящий салат из капусты кладут прямо на мясо внутри булочки, для контраста текстур в каждом укусе.
Ингредиенты 4 порции
- 1,5кг свиной лопатки (без кости)
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. копчёной паприки
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- Соль и чёрный перец, щедро
- 120мл яблочного уксуса
- 240мл соуса BBQ, плюс ещё для подачи
- 6 мягких булочек для бургеров
- Капустный салат и маринованные огурцы, для подачи
Как приготовить
- 1НАТРИТЕ СВИНИНУ: Смешайте коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец, затем натрите смесью всю свиную лопатку, втирая в каждую поверхность.
- 2ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ: Заверните и охладите минимум 2 часа, а лучше на ночь для более глубокого вкуса.
- 3ТУШИТЕ МЕДЛЕННО: Положите свинину в мультиварку или закрытую кастрюлю с яблочным уксусом и готовьте на слабом огне 8 часов, пока не станет разваливаться при касании вилкой.
- 4РАЗБЕРИТЕ НА ВОЛОКНА: Достаньте мясо, удалите крупные куски жира и разберите на волокна двумя вилками прямо в соку от готовки.
- 5ВМЕШАЙТЕ СОУС: Добавьте большую часть соуса BBQ, пробуя по ходу, пока мясо не станет блестящим и хорошо покрытым.
- 6ПОДЖАРЬТЕ БУЛОЧКИ: Разрежьте булочки и слегка поджарьте их срезом вниз на сухой сковороде.
- 7СОБЕРИТЕ СЭНДВИЧ: Щедро наполните булочки тушёной свининой, положите сверху капустный салат и маринованные огурцы, и завершите дополнительной порцией соуса BBQ.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
