Макароны с Сыром
Хотя паста с сыром имеет европейские корни — ранние версии встречаются в итальянских и английских поваренных книгах XIV века — американская версия сложилась как самостоятельное блюдо только в XX веке, популяризированная коробочным рецептом Kraft, запущенным в 1937 году, который сделал её доступным продуктом во времена Великой депрессии. Сегодня разделение между коробочной версией и приготовленной с нуля, с настоящей ру и настоящими сырами, — это практически отдельный культурный спор, где каждый лагерь защищает своё любимое утешительное блюдо. Ключ к гладкому соусу — в ру, смеси масла и муки, приготовленной перед добавлением молока, которая не даёт сыру расслоиться и придаёт бархатистую, а не зернистую текстуру. Выдержанный острый чеддер придаёт кислинку и насыщенность, а второй сыр, например грюйер или швейцарский, добавляет более тонкое плавление и ореховые нотки.
Смесь двух сыров, растопленных в ру
Чеддер для остроты, грюйер для шелковистой, ореховой текстуры плавления.
Соус готовится с нуля, не из пакетика
Классическая ру загущает молоко перед добавлением сыра, как в настоящем бешамеле.
Необязательная корочка из сухарей с маслом
Запекается до золотистого цвета, создавая хрустящий слой поверх кремовой начинки.
Классика американской домашней кухни
Одинаково хороша как гарнир или как основное блюдо.
Ингредиенты 4 порции
- 350г макарон (рожки)
- 60г сливочного масла
- 60г пшеничной муки
- 720мл цельного молока
- 300г выдержанного чеддера, тёртого
- 150г грюйера (или ещё чеддера), тёртого
- 1/2 ч. л. порошка горчицы
- Соль и перец, по вкусу
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 ст. л. растопленного масла, для сухарей
Как приготовить
- 1СВАРИТЕ ПАСТУ: Сварите макароны в хорошо подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке, затем слейте воду, сохранив немного отвара.
- 2ПРИГОТОВЬТЕ РУ: Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне, вмешайте муку, взбивая, и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока не появится лёгкий поджаренный аромат.
- 3ВЛЕЙТЕ МОЛОКО: Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков, затем варите на слабом огне 5 минут, часто помешивая, пока не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
- 4РАСТОПИТЕ СЫР: Снимите кастрюлю с огня, вмешайте чеддер, грюйер и порошок горчицы небольшими порциями, давая каждой порции раствориться перед следующей, затем приправьте солью и перцем.
- 5СОЕДИНИТЕ: Вмешайте отваренные макароны в сырный соус, разбавляя оставленным отваром, если кажется слишком густым.
- 6ЗАПЕКИТЕ (по желанию): Переложите всё в форму для запекания, посыпьте сверху сухарями, смешанными с растопленным маслом, и запекайте при 190°C 15-20 минут, пока не запузырится и не подрумянится.
- 7ПОДАВАЙТЕ: Дайте постоять 5 минут перед подачей, чтобы соус слегка схватился и держал форму на ложке.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
