Macarrones con Queso
Aunque la pasta con queso tiene raíces europeas — las primeras versiones aparecen en libros de cocina italianos e ingleses del siglo XIV — la versión estadounidense se consolidó como plato propio recién en el siglo XX, popularizada por la receta en caja de Kraft lanzada en 1937, que la convirtió en un alimento accesible durante la Gran Depresión. Hoy, la división entre la versión de caja y la cocinada desde cero, con roux y quesos reales, es prácticamente un debate cultural en sí mismo, con cada bando defendiendo su comida reconfortante favorita. La clave de una salsa suave está en el roux — la mezcla de mantequilla y harina cocinada antes de añadir la leche — que evita que el queso se corte y da una textura aterciopelada en lugar de granulosa. El cheddar añejo aporta acidez e intensidad, mientras que un segundo queso, como el gruyère o el suizo, añade un fundido más fino y notas de nuez.
Mezcla de dos quesos fundidos en un roux
Cheddar para intensidad, gruyère para un fundido sedoso con toque de nuez.
Salsa hecha desde cero, no de sobre
Un roux clásico espesa la leche antes de añadir el queso, como en una béchamel.
Costra opcional de pan rallado con mantequilla
Se hornea hasta dorar, para una capa crujiente sobre el interior cremoso.
Un básico de la comida reconfortante estadounidense
Igual de bien como guarnición o como plato principal.
Ingredientes 4 raciones
- 350g de macarrones (codo)
- 60g de mantequilla
- 60g de harina común
- 720ml de leche entera
- 300g de cheddar añejo, rallado
- 150g de gruyère (o más cheddar), rallado
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida, para el pan rallado
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LA PASTA: Cocina los macarrones en agua bien salada, un minuto menos de lo que indica el envase, luego escúrrelos, guardando un poco del agua de cocción.
- 2PREPARA EL ROUX: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, incorpora la harina batiendo, y cocina 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que huela ligeramente tostado.
- 3AÑADE LA LECHE: Añade la leche gradualmente, batiendo sin parar para evitar grumos, luego cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
- 4DERRITE EL QUESO: Retira la sartén del fuego, incorpora el cheddar, el gruyère y la mostaza en polvo poco a poco, dejando que cada adición se derrita antes de añadir la siguiente, luego sazona con sal y pimienta.
- 5COMBINA: Mezcla los macarrones escurridos con la salsa de queso, aligerando con un poco del agua reservada si parece demasiado espesa.
- 6HORNEA (opcional): Vierte todo en una fuente, esparce el pan rallado mezclado con mantequilla derretida por encima, y hornea a 190°C 15-20 minutos, hasta que burbujee y dore.
- 7SIRVE: Deja reposar 5 minutos antes de servir, para que la salsa cuaje lo suficiente como para mantener su forma en la cuchara.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
