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🇺🇸 メイン料理 · アメリカ
マカロニチーズ
チーズパスタはヨーロッパにルーツを持つが——14世紀のイタリアとイギリスの料理書に初期のバージョンが登場する——アメリカ版が独自の料理として定着したのは20世紀になってからで、1937年に発売されたクラフトの箱入りレシピによって普及し、大恐慌時代に手頃な主食となった。今日、箱入りバージョンと本物のルーと本物のチーズでゼロから作るバージョンとの間の溝は、ほとんどそれ自体が文化的論争となっており、それぞれの陣営が自分たちの好きなコンフォートフードを擁護している。 滑らかなソースの鍵はルー——牛乳を加える前に炒めるバターと小麦粉の混合物——にあり、これがチーズの分離を防ぎ、粒っぽさではなくビロードのような食感を与える。熟成した風味豊かなチェダーは酸味と強い風味をもたらし、グリュイエールやスイスチーズなどの二種目のチーズは、より繊細な溶け方とナッツの風味を加える。
ルーに溶かし込む二種のチーズ
シャープな風味のチェダーと、なめらかでナッツ香るグリュイエール。
粉末ではなくゼロから作るソース
本格的なベシャメルのように、チーズを加える前にクラシックなルーで牛乳にとろみをつける。
お好みでバター風味のパン粉衣
きつね色になるまで焼き、クリーミーな中身の上にカリッとした層を作る。
アメリカの定番コンフォートフード
付け合わせとしてもメインとしても同じように活躍する。
材料 4人前
- エルボーマカロニ350g
- バター60g
- 中力粉60g
- 牛乳720ml
- 熟成チェダーチーズ（すりおろし）300g
- グリュイエールチーズ（またはチェダー追加）（すりおろし）150g
- マスタードパウダー小さじ1/2
- 塩とこしょう、適量
- パン粉1カップ
- 溶かしバター大さじ2（パン粉用）
作り方
- 1パスタを茹でる：マカロニをよく塩を効かせた沸騰したお湯で、パッケージの表示より1分短く茹で、湯を切り、茹で汁を少し取っておく.
- 2ルーを作る：大鍋でバターを中火で溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜ込み、絶えずかき混ぜながら1〜2分、軽く香ばしい香りがするまで炒める.
- 3牛乳を加える：牛乳を少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず泡立て、その後弱火で5分、頻繁にかき混ぜながらスプーンの背にとろみがつくまで煮る.
- 4チーズを溶かす：鍋を火から下ろし、チェダー、グリュイエール、マスタードパウダーを少量ずつ加え、それぞれ溶けてから次を加え、その後塩こしょうで味を調える.
- 5合わせる：水を切ったマカロニをチーズソースに混ぜ込み、濃すぎる場合は取っておいた茹で汁で緩める.
- 6焼く（お好みで）：耐熱皿に移し、溶かしバターと混ぜたパン粉を上に散らし、190°Cで15〜20分、ふつふつと泡立って黄金色になるまで焼く.
- 7提供する：スプーンの上で形が保てる程度にソースが落ち着くよう、提供前に5分休ませる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 27 g
炭水化物 55 g
脂質 33 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
