🍽️
スマッシュ技法
125gの玉を超高温の鋳鉄に押しつけてメイラード反応の薄皮
80/20の比率
脂肪が旨みの源——脂が少なければパサパサになるだけ
蓋をして溶かす
30秒の蓋が唯一の正しいチーズ溶かし方
バンズはトースト
切り面を泡立つバターで深い黄金色になるまで焼く——表面がカラメル化して肉汁を吸い込む
材料 4人前
- 牛ひき肉500g（脂肪20%）
- ブリオッシュバンズ4個（半分に切ってトースト）
- アメリカン・チェダーチーズ4枚
- 完熟トマト2個（厚めにスライス）
- アイスバーグレタス大4枚
- 中玉ねぎ1個（薄い輪切り）
- バーガーソース大さじ2（マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、みじん切りピクルス）
- 塩と挽きたて黒こしょう
作り方
- 1牛ひき肉に塩こしょうをして125gの玉を4つ作る.
- 2鋳鉄製スキレットを強火でよく煙が出るまで熱する.
- 3各玉を硬いスパチュラで鍋に直接押しつける — スマッシュ技法で90秒でカリカリの焼き目がつく.
- 4裏返し、チーズをのせて蓋を30秒して溶かす.
- 5バンズを切り面を下にして1分焼く.
- 6組み立て: 下のバンズ、バーガーソース、レタス、トマト、溶けたチーズ付きパティ、オニオンリング、上のバンズ.
- 7すぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 775 kcal
タンパク質 40 g
炭水化物 39 g
脂質 49 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍟 細切りフライドポテト、揚げたてに塩を振る
🥤 濃厚バニラミルクシェイク
🥒 ブレッド・アンド・バター・ピクルス（甘酸っぱいきゅうり）
🧅 キャラメライズドオニオン（オプションのアップグレード）
