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🇺🇸 クリーミーなライムのパイ · アメリカ
キーライムパイ
キーライムパイはフロリダキーズ諸島、特にキーウェストと深く結びついており、「キーライム」として知られる小さな緑色のライムはかつて広く栽培されていたが、1926年のハリケーンでほとんどの果樹園が破壊され、今日ではこの品種は国内の他の地域では希少で高価なものとなっている。二十世紀初頭の孤立した島嶼地域では信頼できる冷蔵設備がなかったため、冷蔵を必要とせず船での輸送が容易な材料である練乳を基にしたレシピが必要とされた。 正確な起源は今も議論が分かれている——地元の漁師が船上で簡単に手に入る材料を組み合わせて作ったという説もあれば、キーウェストで冬を過ごす裕福な家庭の料理人によるものだという説もある。2006年、フロリダ州はキーライムパイを州の公式デザートに指定し、地域の料理的象徴としての地位を確固たるものにし、キーウェスト市は毎年このデザートだけに捧げられた祭りを開催している。
小さく香り高いキーライム
普通のライムよりも小さく香り高いキーライムは、他の柑橘類では再現しにくい独特の花のような酸味をパイに与える。
グラハムクラッカーの土台
細かく砕いたグラハムクラッカーを溶かしバターと砂糖と混ぜ、型の底に手で押し付けてパリパリの土台を作る。
煮込まないフィリング、短時間焼くだけ
加糖練乳、卵黄、ライム果汁を単純に混ぜ合わせるだけで、コンロでの調理は不要、短時間焼くだけで済む。
メレンゲではなく上に泡立てたクリーム
メレンゲを使う多くのアメリカのパイとは異なり、伝統的なキーライムパイはシンプルで軽く甘みをつけたホイップクリームで仕上げられる。
材料 4人前
- グラハムクラッカー200g(砕いたもの)
- 溶かしバター90g
- 砂糖大さじ2(土台用)
- 加糖練乳400g
- 卵黄4個
- キーライム果汁150ml(または普通のライム)
- 生クリーム250ml
- 粉砂糖大さじ2(ホイップクリーム用)
- 飾り用のライムの皮のすりおろし
作り方
- 1細かく挽いたグラハムクラッカーを溶かしバターと砂糖と混ぜ、粗い砂のような湿った混合物にする.
- 2混合物をグラスの底を使ってパイ皿の底と側面に均等に押し付けてしっかりと固める.
- 3土台は百七十五度のオーブンで八分間、薄く色づくまで焼き、その後完全に冷ます.
- 4ボウルで卵黄を力強く泡立て、色が明るくなり少し泡立つまで混ぜる.
- 5加糖練乳を卵黄の上に注ぎ、滑らかで濃くなるまで絶えずかき混ぜる.
- 6キーライム果汁を少しずつ加え、絶えずかき混ぜる——柑橘の酸が数分以内に混合物を目に見えてとろみづける、これはこのレシピ特有の正常な現象である.
- 7フィリングを冷ました土台の上に注ぎ、パイは百六十度で十五分間再び焼き、フィリングが端で固まりながら中心が少し揺れる状態になるまで焼く.
- 8パイは室温で完全に冷まし、その後冷蔵庫で少なくとも三時間、理想的には一晩冷やし、きれいに切れるようにする.
- 9生クリームを粉砂糖と共に緩やかな角が立つまで泡立て、キーライムパイは供する直前にホイップクリームとライムの皮のすりおろしで飾られる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 52 g
脂質 20 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
