コーンブレッド
コーンブレッドはヨーロッパ人の植民地化以前にさかのぼる起源を持ち、ネイティブアメリカンの人々は入植者が到着する何世紀も前からトウモロコシを栽培し挽いていた。入植者は特に小麦がトウモロコシほど容易に育たない南部で、この技法を自分たちの日常のパンのためにすぐに取り入れた。このレシピはトウモロコシの低コストと入手のしやすさから、アフリカ系アメリカ人の奴隷、貧しい家族、西部へと拡大していった開拓者たちの主食となった。 砂糖についての議論は今もアメリカ料理の中で最も情熱的なものの一つであり続けている——伝統主義的な南部の人々は、本物のコーンブレッドにはまったく砂糖が入っておらず、豆類や青菜のような料理に添える塩味の付け合わせとして考えられていると主張する一方で、しばしば商業的な北部のバージョンはかなりの量の砂糖を加え、ケーキに近いものになっている。祖母から受け継いだ、長年の使用で「なじんだ」鋳鉄フライパンは、多くの南部の家庭にとって正しいレシピに不可欠なものと考えられており、世代を超えて誇りを持って受け継がれるフライパンもある。
粗挽きコーンミール
粗く挽いた石臼挽きのコーンミールが、本場の南部コーンブレッド特有のやや粗くカリッとした食感を生み出す。
よく熱した鋳鉄フライパン
生地を流し込む前にオーブン内の重い鋳鉄フライパンで脂を熱し、外側にパリッとした焼き色のついた皮を瞬時に形成する。
普通の牛乳の代わりにバターミルク
酸味のあるバターミルクが重曹を活性化させ、トウモロコシのマイルドな甘さを引き締めるほのかな酸味を加える。
砂糖なしバージョン、地域論争
伝統的な南部バージョンには砂糖が入っておらず、国の北部のより甘いバージョンとは異なり、この違いが熱い議論を生んでいる。
材料 4人前
- 粗挽きコーンミール250g
- 白い小麦粉100g
- 重曹小さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- バターミルク400ml
- 卵2個
- 溶かしバター60g
- フライパン用のラードまたは油大さじ3
作り方
- 1重い鋳鉄フライパンをラードまたは油と共に百九十度のオーブンに入れ、十分間よく熱する.
- 2コーンミール、白い小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルで混ぜ、生地の乾いたベースを作る.
- 3バターミルク、卵、溶かしバターを別のボウルで完全に混ざるまで一緒に泡立てる.
- 4液体の混合物を乾いた材料の上に注ぎ、混ざるまでへらで手早くかき混ぜる——混ぜすぎるとぎっしりと硬いパンになってしまう.
- 5厚手のオーブンミトンを使って熱いフライパンを慎重にオーブンから取り出し、熱い脂を回して底と側面を完全に覆う.
- 6生地を熱いフライパンに直接注ぎ入れると、脂に触れて大きなジューという音がする——この音がパリッとした皮を保証する.
- 7フライパンはすぐにオーブンに戻され、二十〜二十五分間焼かれ、パンが黄金色になり中央に刺した爪楊枝がきれいに出てくるまで焼く.
- 8コーンブレッドはフライパンの中で五分間休ませてからスライスされ、温かいうちに、しばしば新鮮なバターをのせて供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
栄養価は推定値です。
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