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茹でた牛肉を手で裂く
長時間煮込んだ牛のブリスケットを冷まし、手で長く細い糸状に裂く。決して包丁では切らない。
辛い赤い油が色の土台
唐辛子粉を混ぜた熱い油がスープを深い赤色に染め、特徴的な辛さを与える。
もやしと茹でたぜんまい
緑豆もやしと茹でたぜんまいがシャキシャキした食感とほのかな土っぽい風味をもたらす。
最後に溶き卵を回し入れる
提供直前に沸騰したスープに溶き卵を回し入れ、柔らかく絹のようなリボン状にする。
材料 4人前
- 牛ブリスケット600g
- 水2リットル
- 緑豆もやし200g
- 茹でぜんまい150g
- 小ねぎ3本（ぶつ切り）
- 油大さじ4
- 唐辛子粉大さじ3
- にんにく3片（みじん切り）
- 卵2個（溶く）
作り方
- 1牛ブリスケットをたっぷりの水で約1時間半、とても柔らかくなるまで煮る.
- 2肉を取り出し少し冷ましてから、手で長く細い糸状に裂き、スープは取っておく.
- 3油を唐辛子粉とにんにくと混ぜて香り高い赤い油を作る.
- 4裂いた肉と小ねぎを赤い油で数分間炒め、しっかり色をつける.
- 5牛肉のスープを混合物にかけて沸騰させる.
- 6もやしとぜんまいを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る.
- 7提供直前に溶き卵を沸騰したスープに細く流し入れ、優しくかき混ぜる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 18 g
脂質 20 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
