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🇺🇿 スープ · ウズベキスタン
チュチワラ
チュチワラは、ロシアのペリメニから中央アジアのマンティまで広がる大きな料理の系統に属するウズベキスタン版の餃子であり、シルクロード沿いの料理交流の証である。それぞれの餃子の小さなサイズは、通常コインより大きくなく、はるかに大きく蒸して作るマンティとは異なる特徴を持つ。 ウズベキスタンの家庭では、チュチワラを作ることはしばしば共同作業となる。女性たちが集まり、祝祭や家族の集まりのために何百個もの小さな餃子を折り、骨の折れる作業を交流の時間に変える。酢と赤唐辛子で味付けされることが多い澄んだだしは、肉の詰め物の繊細な味わいを完璧に引き立てる。
小さな詰め物餃子
小さな生地に挽き肉を詰めたもので、シベリアのペリメニに似ている。
肉と玉ねぎの詰め物
牛ひき肉にすりおろした玉ねぎを混ぜてジューシーにする。
澄んだだしで煮る
餃子はハーブで香りづけした肉だしで直接煮込まれる。
サワークリームを添えて
一さじのサワークリームかヨーグルトが湯気立つ器を仕上げる。
材料 4人前
- 小麦粉400g
- 卵1個
- 水150ml
- 生地用塩小さじ1/2
- 牛ひき肉300g
- 大玉ねぎ1個（細かくすりおろす）
- 澄んだ牛肉だし1.5L
- 塩こしょう適量
- サワークリームと刻みディル（供する用）
作り方
- 1小麦粉を卵、水、塩と混ぜ、10分間しっかりとした弾力のある生地にこねる.
- 2生地を覆い30分休ませる.
- 3挽き肉をすりおろした玉ねぎ、塩、こしょうと混ぜ、ジューシーで均一な具材を作る.
- 4生地を非常に薄く伸ばし、約4cmの小さな四角に切る.
- 5それぞれの四角に少量の具材を置き、角を折りたたんで小さな餃子の形にし、伝統的な形にするため対角の二つの角をつまんで合わせる.
- 6牛肉だしを沸騰させ、餃子を慎重に加えて7〜8分茹で、浮き上がって生地が半透明になるまで煮る.
- 7だしを味見して好みに応じて塩こしょうで調整する.
- 8器に盛り、サワークリーム一さじと刻みディルを振りかけて熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 38 g
脂質 12 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
