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酸味が主役
タマリンドがスープに爽やかな酸味を与え、東南アジアの他の澄んだスープとは大きく異なる。
豚肉が最も一般的
じっくり煮込んだ豚のあばら肉やバラ肉は柔らかくなり、スープに濃厚な旨味を与える。
野菜は段階的に加える
大根、さやいんげん、カンコン（空心菜）の葉を順番に加え、それぞれがちょうどよい柔らかさを保つようにする。
必ずご飯と共に
シニガンはほぼ必ず蒸したご飯と一緒に食べられ、スープの酸味を和らげる。
材料 4人前
- 豚あばら肉600g（一口大に切る）
- 水1.5リットル
- 玉ねぎ1個（くし切り）
- 大きめのトマト2個（くし切り）
- 濃縮タマリンドペースト50g
- 白大根1本（薄切り）
- さやいんげん150g（切る）
- カンコン（空心菜）またはほうれん草1束
- ナンプラー（好みで）
作り方
- 1豚あばら肉を玉ねぎと一緒に水で柔らかくなるまで煮て、時々アクを取る.
- 2トマトを加え、柔らかくなって少し崩れるまで煮込む.
- 3タマリンドペーストをスープに混ぜ入れ、心地よい酸味になるまで加える.
- 4大根を加え、柔らかくなり始めるまで煮る.
- 5さやいんげんを加え、柔らかいがまだシャキシャキするまで火を通す.
- 6ナンプラーで味を整え、カンコンの葉を加えてほんの数分しんなりさせる.
- 7熱いうちに碗に盛り、蒸したご飯を添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 18 g
脂質 16 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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