Sinigang
El sinigang se considera una de las sopas definitorias de la cocina filipina, con raíces anteriores a las influencias coloniales, cuando el tamarindo y otras frutas ácidas se usaban para acidular las sopas antes de que el limón o el vinagre se volvieran comunes. El nombre proviene de la palabra filipina 'sinigang', que literalmente significa 'guisado' o 'hervido'. Aunque el cerdo es lo más común, el sinigang también se prepara con carne de res, camarones o pescado, y la base ácida también puede provenir de otras frutas locales, no solo del tamarindo. Sigue siendo uno de los platos que más añoran los filipinos en el extranjero, como un sabor de hogar.
La acidez es la protagonista
El tamarindo da a la sopa una acidez refrescante, muy distinta de los caldos claros del resto del sudeste asiático.
El cerdo, la opción más común
Costillas o panceta de cerdo cocidas a fuego lento quedan tiernas y dan al caldo una profundidad cárnica.
Verduras frescas añadidas por etapas
Rábano, judías verdes y hojas de kangkong se agregan una tras otra para que cada una quede justo tierna.
Siempre servida con arroz
El sinigang casi siempre se come junto con arroz al vapor, que suaviza la acidez de la sopa.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 1.5l de agua
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 tomates grandes, en cuartos
- 50g de pasta concentrada de tamarindo
- 1 rábano blanco (daikon), en rodajas
- 150g de judías verdes, cortadas
- 1 manojo de kangkong (espinaca de agua) o espinaca
- Salsa de pescado, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Hierve las costillas de cerdo en agua con la cebolla hasta que estén tiernas, retirando la espuma de vez en cuando.
- 2Añade los tomates y deja cocer a fuego lento hasta que se ablanden y se deshagan un poco.
- 3Incorpora la pasta de tamarindo al caldo hasta que adquiera una acidez agradable.
- 4Añade el rábano y deja cocer hasta que empiece a ablandarse.
- 5Agrega las judías verdes y cocina hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- 6Sazona con salsa de pescado, luego añade las hojas de kangkong y déjalas marchitar solo un par de minutos.
- 7Sirve caliente, en cuencos, junto con arroz al vapor.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
