Sinigang
Le sinigang est considéré comme l'une des soupes emblématiques de la cuisine philippine, avec des racines antérieures aux influences coloniales, lorsque le tamarin et d'autres fruits acides étaient utilisés pour acidifier les soupes avant que le citron ou le vinaigre ne se répandent. Le nom vient du mot philippin 'sinigang', qui signifie littéralement 'mijoté' ou 'bouilli'. Bien que le porc soit le plus courant, le sinigang se prépare aussi avec du bœuf, des crevettes ou du poisson, et la base acide peut aussi provenir d'autres fruits locaux, pas seulement du tamarin. Il reste l'un des plats dont les Philippins de la diaspora ont le plus la nostalgie, comme un goût du pays.
L'acidité est la vedette
Le tamarin donne à la soupe une acidité rafraîchissante, bien différente des bouillons clairs du reste de l'Asie du Sud-Est.
Le porc, le choix le plus courant
Des côtes ou de la poitrine de porc mijotées lentement deviennent tendres et donnent au bouillon une belle profondeur.
Des légumes frais ajoutés par étapes
Radis, haricots verts et feuilles de kangkong sont ajoutés l'un après l'autre pour que chacun reste juste tendre.
Toujours servi avec du riz
Le sinigang se mange presque toujours avec du riz vapeur, qui adoucit l'acidité de la soupe.
Ingrédients 4 portions
- 600g de côtes de porc, coupées en morceaux
- 1,5l d'eau
- 1 oignon, en quartiers
- 2 grosses tomates, en quartiers
- 50g de pâte de tamarin concentrée
- 1 radis blanc (daikon), en tranches
- 150g de haricots verts, coupés
- 1 bouquet de kangkong (épinard d'eau) ou d'épinards
- Sauce de poisson, selon le goût
Comment préparer
- 1Faites bouillir les côtes de porc dans l'eau avec l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en écumant de temps en temps.
- 2Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se défassent légèrement.
- 3Incorporez la pâte de tamarin au bouillon jusqu'à ce qu'il devienne agréablement acide.
- 4Ajoutez le radis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- 5Ajoutez les haricots verts et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 6Assaisonnez de sauce de poisson, puis ajoutez les feuilles de kangkong et laissez-les flétrir seulement quelques minutes.
- 7Servez chaud, dans des bols, avec du riz vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
