Синиганг
Синиганг считается одним из определяющих супов филиппинской кухни, с корнями, предшествующими колониальным влияниям, когда тамаринд и другие кислые фрукты использовались для подкисления супов до того, как лимон или уксус стали обычными. Название происходит от филиппинского слова «sinigang», которое буквально означает «тушёный» или «варёный». Хотя свинина — самый распространённый вариант, синиганг также готовят с говядиной, креветками или рыбой, а кислая основа может исходить и из других местных фруктов, а не только из тамаринда. Это остаётся одним из блюд, по которым филиппинцы за границей тоскуют больше всего, как вкус родного дома.
Кислинка — главная звезда
Тамаринд придаёт супу освежающую кислинку, совершенно отличную от прозрачных бульонов остальной Юго-Восточной Азии.
Свинина — самый частый выбор
Медленно томлённые свиные рёбра или грудинка становятся мягкими и придают бульону насыщенную мясную глубину.
Свежие овощи добавляются поэтапно
Редис, стручковая фасоль и листья кангконга добавляются один за другим, чтобы каждый оставался в меру мягким.
Всегда подаётся с рисом
Синиганг почти всегда едят вместе с рисом на пару, который смягчает кислоту супа.
Ингредиенты 4 порции
- 600г свиных рёбер, нарезанных кусками
- 1,5л воды
- 1 луковица, четвертинками
- 2 крупных помидора, четвертинками
- 50г концентрированной пасты тамаринда
- 1 белая редька (дайкон), нарезанная
- 150г стручковой фасоли, нарезанной
- 1 пучок кангконга (водного шпината) или шпината
- Рыбный соус, по вкусу
Как приготовить
- 1Отварите свиные рёбра в воде с луком до мягкости, время от времени снимая пену.
- 2Добавьте помидоры и варите на медленном огне, пока они не размягчатся и слегка не разварятся.
- 3Вмешайте пасту тамаринда в бульон, пока он не станет приятно кислым.
- 4Добавьте редьку и варите, пока она не начнёт размягчаться.
- 5Добавьте стручковую фасоль и готовьте до мягкости, но сохраняя хруст.
- 6Приправьте рыбным соусом, затем добавьте листья кангконга и дайте им повянуть всего пару минут.
- 7Подавайте горячим, в мисках, вместе с рисом на пару.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
