Пинакбет
Пинакбет — овощное рагу, которое лучше всего представляет кулинарную идентичность региона Илокос на севере острова Лусон, области, известной своей простой крестьянской кухней, ценящей местные сезонные овощи превыше всего. Название происходит от илоканского слова «пинакеббет», означающего «сжавшийся» или «сморщенный», точно описывающего, как овощи уменьшаются в размере и концентрируют вкус, пока медленно готовятся вместе. Аутентичный илоканский рецепт обычно избегает избытка мяса, сосредотачиваясь на овощах, тогда как тагальские варианты, более популярные в остальной части страны, часто добавляют больше бекона или креветок для дополнительной насыщенности. Ферментированная креветочная паста, известная как багонг, остаётся определяющим ингредиентом, связывающим все разные овощи в единый последовательный, солёный и глубокий вкус, и блюдо считается прекрасным примером филиппинской философии превращения скромных ингредиентов во что-то глубоко удовлетворяющее.
Баклажан и тыква
Овощи, нарезанные крупными кусками, слегка приготовленные
Тыква
Кусочки тыквы, частично тающие в рагу
Креветочная паста
Солёный багонг для глубокого вкуса умами
Кусочки бекона
Хрустящий бекон, перемешанный с овощами
Ингредиенты 4 порции
- 1 крупный баклажан, нарезанный крупными кусками
- 1 горькая тыква (ампалайя), нарезанная
- 200 г тыквы, крупными кубиками
- 150 г длинной фасоли, нарезанной
- 150 г помидоров черри
- 100 г бекона, нарезанного полосками
- 3 ст. л. креветочной пасты (багонг)
- 1 луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
Как приготовить
- 1Обжарьте полоски бекона на большой сковороде на среднем огне до хруста, затем выньте и оставьте вытопленный жир в сковороде.
- 2Обжарьте лук и чеснок в оставшемся беконном жире до прозрачности и аромата.
- 3Добавьте креветочную пасту и жарьте минуту, хорошо перемешав, чтобы раскрыть аромат.
- 4Добавьте нарезанную крупными кубиками тыкву и готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока она слегка не размягчится.
- 5Добавьте длинную фасоль и нарезанный кусками баклажан, продолжая готовить ещё 5 минут.
- 6Добавьте горькую тыкву и помидоры черри, аккуратно помешивая, чтобы не раздавить нежные овощи.
- 7Накройте сковороду и тушите на медленном огне 10-12 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
- 8Посыпьте отложенным хрустящим беконом сверху непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его характерную хрустящую текстуру.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
