Махши
Махши — одно из блюд, определяющих египетский семейный стол; слово «махши» просто означает «фаршированный» по-арабски, это скорее категория, чем фиксированный рецепт, поскольку почти любой овощ с подходящей полостью можно наполнить приправленным рисом. Приготовление махши во многих семьях считается общинным ритуалом — матери, бабушки и дочери часто собираются вокруг кухонного стола, чтобы часами выдалбливать и сворачивать, превращая эту задачу в общественное событие. Хотя версия с рисом и зеленью остаётся самой распространённой, некоторые семьи добавляют в смесь фарш по особым случаям, а фаршированные виноградные листья, регионально известные как «варак энаб», часто считаются самым изысканным вариантом этой категории. Махши часто появляется на трапезах Рамадана для разговения, а большое количество, приготовленное за один раз, отражает его природу как блюда, предназначенного для совместного употребления, а не индивидуального.
Выдолбленные кабачки и баклажаны
Маленькие кабачки и баклажаны выдалбливают специальным инструментом, сохраняя тонкие стенки, готовые к наполнению рисовой смесью.
Рис со свежей зеленью
Сырой рис смешивают с мелко нарезанной петрушкой, укропом и мятой, а также тёртыми помидорами, формируя классическую ароматную начинку.
Свёрнутые капустные и виноградные листья
Бланшированные капустные листья или виноградные листья плотно сворачивают вокруг небольшой порции приправленного риса.
Лимонный томатный бульон
Фаршированные овощи варятся в лёгком томатном бульоне, обогащённом в конце лимонным соком для свежести.
Ингредиенты 4 порции
- 6 маленьких кабачков, выдолбленных
- 4 маленьких баклажана, выдолбленных
- 8 бланшированных капустных листьев
- 300 г сырого риса
- 1/2 пучка петрушки, нарезанной
- 1/2 пучка укропа, нарезанного
- 2 помидора, тёртых
- 1 л лёгкого томатного бульона
- Сок 1 лимона
Как приготовить
- 1Маленькие кабачки и баклажаны хорошо моют, затем выдалбливают специальным инструментом для выемки сердцевины, удаляя мякоть и оставляя тонкие стенки толщиной около полусантиметра.
- 2Сырой, неварёный рис смешивают в миске с нарезанной петрушкой, нарезанным укропом и тёртыми помидорами, приправляя солью и перцем по вкусу.
- 3Каждый кабачок и баклажан наполняют рисовой смесью, оставляя немного места сверху, чтобы рис мог увеличиться в объёме во время варки.
- 4Бланшированные капустные листья раскладывают на плоской поверхности, и ложку той же рисовой смеси кладут у основания каждого листа.
- 5Лист плотно сворачивают, загибая края внутрь, формируя маленький компактный пакетик, который не разворачивается во время варки.
- 6Фаршированные овощи и капустные рулетики аккуратно укладывают в большую кастрюлю, плотно друг к другу, чтобы они не двигались во время варки.
- 7Лёгкий томатный бульон выливают на овощи, почти полностью покрывая их, и кастрюлю варят под крышкой на слабом огне сорок пять минут.
- 8Лимонный сок добавляют в последние пять минут варки, и махши подают тёплым, прямо из кастрюли, с ложкой ароматного бульона сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
