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🇪🇬 米詰め野菜 · エジプト
マハシ
マハシはエジプトの家庭料理を象徴する料理の一つであり、「マハシ」という言葉はアラビア語で単に「詰め物をした」という意味で、固定されたレシピというよりはカテゴリーであり、適切な空洞を持つほぼどんな野菜でも味付けした米を詰めることができる。マハシの準備は多くの家庭で共同の儀式とみなされている——母親、祖母、娘たちがしばしば何時間もキッチンテーブルを囲んでくり抜き巻く作業を行い、この作業を社交の機会に変える。 米とハーブのバージョンが最も一般的であるが、特別な機会のために混合物にひき肉を加える家庭もあり、地域で「ワラク・エナブ」として知られるブドウの葉の詰め物は、しばしばこのカテゴリーの中で最も洗練されたバリエーションとみなされている。マハシはラマダンの食事で断食を終える際によく登場し、一度に準備される大量の分量は、個人消費ではなく分かち合うための料理としてのその性質を反映している。
くり抜いたズッキーニとナス
小さなズッキーニとナスを専用の道具でくり抜き、薄い壁を残して、米の詰め物を入れる準備をする。
新鮮なハーブ入りの米
生米を細かく刻んだパセリ、ディル、ミント、そしてすりおろしたトマトと混ぜ合わせ、定番の香り高い詰め物を作る。
巻いたキャベツとブドウの葉
湯通ししたキャベツの葉またはブドウの葉を、少量の味付けした米の周りにしっかりと巻きつける。
レモン風味のトマトブロス
詰め物をした野菜は軽いトマトブロスで煮込まれ、仕上げにレモン果汁を加えて爽やかさを出す。
材料 4人前
- 小さいズッキーニ6本(くり抜いたもの)
- 小さいナス4本(くり抜いたもの)
- 湯通ししたキャベツの葉8枚
- 生米300g
- パセリ半束(刻む)
- ディル半束(刻む)
- トマト2個(すりおろす)
- 軽いトマトブロス1L
- レモン1個分の果汁
作り方
- 1小さなズッキーニとナスをよく洗い、専用のくり抜き道具で中身をくり抜き、約半センチの薄い壁を残す.
- 2生の炊いていない米をボウルで刻んだパセリ、刻んだディル、すりおろしたトマトと混ぜ、塩胡椒で味を調える.
- 3それぞれのズッキーニとナスに米の混合物を詰め、調理中に米が膨らめるよう上部に少し隙間を残す.
- 4湯通ししたキャベツの葉を平らな面に広げ、同じ米の混合物をスプーン一杯分、それぞれの葉の根元に置く.
- 5葉をしっかりと巻き、端を内側に折りたたみ、調理中にほどけない小さくコンパクトな包みを作る.
- 6詰め物をした野菜とキャベツロールを大きな鍋に丁寧に並べ、調理中に動かないようぴったりと詰め込む.
- 7軽いトマトブロスを野菜の上に注ぎ、ほぼ完全に覆い、鍋に蓋をして弱火で四十五分間煮込む.
- 8調理の最後の五分間にレモン果汁を加え、マハシは鍋からそのまま温かいうちに、風味豊かなブロスを少し上からかけて供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 58 g
脂質 14 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
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