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🇪🇬 米饭酿蔬菜 · 埃及
马赫希酿菜
马赫希是定义埃及家庭餐桌的菜肴之一,「马赫希」这个词在阿拉伯语中简单地意味着「酿制的」,这是一个菜系类别而非固定配方,因为几乎任何有合适空腔的蔬菜都可以填入调味米饭。在许多家庭中,制作马赫希被视为一种集体仪式——母亲、祖母和女儿常常围坐在厨房桌旁,花上几个小时挖空和卷制,把这项工作变成一场社交活动。 虽然米饭配香草的版本仍最为常见,但一些家庭会在特殊场合的馅料中加入肉末,而酿葡萄叶,在当地被称为「瓦拉克埃纳布」,常被视为这一菜系中最精致的变体。马赫希经常出现在斋月开斋的餐桌上,而一次性准备的大量分量,也反映出这道菜本质上是为分享而非个人食用而生的。
掏空的西葫芦和茄子
用专用工具将小西葫芦和茄子掏空,保留薄壁,准备好填入米饭馅料。
香草米饭
生米与细切的欧芹、莳萝和薄荷混合,再加入擦碎的番茄,形成经典的香气馅料。
卷起的卷心菜叶和葡萄叶
焯过的卷心菜叶或葡萄叶紧紧包裹住一小份调味米饭。
柠檬番茄高汤
酿好的蔬菜在清淡的番茄高汤中炖煮,最后加入柠檬汁增添清新口感。
食材 4份
- 6个小西葫芦掏空
- 4个小茄子掏空
- 8片焯过的卷心菜叶
- 300克生米
- 半把欧芹切碎
- 半把莳萝切碎
- 2个番茄擦碎
- 1升清淡番茄高汤
- 1个柠檬的汁
做法
- 1将小西葫芦和茄子彻底洗净,然后用专用挖芯工具掏空,去除果肉,留下约半厘米厚的薄壁.
- 2将生米放入碗中,与切碎的欧芹、切碎的莳萝和擦碎的番茄混合,用盐和胡椒调味.
- 3将米饭馅料填入每个西葫芦和茄子中,顶部留一点空间以便米饭在烹煮过程中膨胀.
- 4将焯过的卷心菜叶平铺在平面上,在每片叶子的底部放一勺同样的米饭馅料.
- 5将叶子紧紧卷起,把边缘向内折叠,形成一个不会在烹煮过程中散开的紧实小卷.
- 6将酿好的蔬菜和卷心菜卷小心地排放在大锅中,紧密排列以免在烹煮时移动.
- 7将清淡的番茄高汤倒在蔬菜上,几乎完全覆盖,锅加盖用小火炖煮四十五分钟.
- 8在烹煮的最后五分钟加入柠檬汁,马赫希趁热直接从锅中盛出,淋上少许香浓的高汤享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 58 g
脂肪 14 g
膳食纤维 6 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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