Mahshi
Le Mahshi est l'un des plats qui définit la table familiale égyptienne, le mot « mahshi » signifiant simplement « farci » en arabe, une catégorie plutôt qu'une recette fixe, puisque presque n'importe quel légume avec une cavité adaptée peut être farci de riz assaisonné. La préparation du Mahshi est considérée dans de nombreuses familles comme un rituel communautaire — mères, grand-mères et filles se réunissent souvent autour de la table de la cuisine pour évider et rouler pendant des heures, transformant la tâche en occasion sociale. Bien que la version au riz et aux herbes reste la plus courante, certaines familles ajoutent de la viande hachée au mélange pour les occasions spéciales, et les feuilles de vigne farcies, connues régionalement sous le nom de « warak enab », sont souvent considérées comme la variante la plus raffinée de la catégorie. Le Mahshi apparaît fréquemment lors des repas du Ramadan pour rompre le jeûne, et la grande quantité préparée en une seule session reflète sa nature de plat destiné au partage, et non à la consommation individuelle.
Courgettes et aubergines évidées
De petites courgettes et aubergines sont évidées avec un outil spécial, en gardant des parois fines, prêtes à être farcies du mélange de riz.
Riz aux herbes fraîches
Le riz cru se mélange à du persil, de l'aneth et de la menthe finement hachés, plus des tomates râpées, formant la farce parfumée classique.
Feuilles de chou et de vigne enroulées
Des feuilles de chou blanchies ou des feuilles de vigne s'enroulent étroitement autour d'une petite portion de riz assaisonné.
Bouillon de tomate citronné
Les légumes farcis mijotent dans un bouillon léger de tomate, enrichi de jus de citron à la fin pour la fraîcheur.
Ingrédients 4 portions
- 6 petites courgettes évidées
- 4 petites aubergines évidées
- 8 feuilles de chou blanchies
- 300 g de riz cru
- 1/2 botte de persil haché
- 1/2 botte d'aneth haché
- 2 tomates râpées
- 1 l de bouillon léger de tomate
- Le jus d'1 citron
Comment préparer
- 1Les petites courgettes et aubergines sont bien lavées, puis évidées avec un outil spécial à évider, retirant le cœur et laissant des parois fines d'environ un demi-centimètre.
- 2Le riz cru, non cuit, est mélangé dans un bol avec le persil haché, l'aneth haché et les tomates râpées, en assaisonnant de sel et de poivre selon le goût.
- 3Chaque courgette et aubergine est farcie du mélange de riz, en laissant un peu d'espace en haut pour que le riz puisse gonfler pendant la cuisson.
- 4Les feuilles de chou blanchies sont étalées sur une surface plane, et une cuillerée du même mélange de riz est placée à la base de chaque feuille.
- 5La feuille est roulée serrée, en repliant les bords vers l'intérieur, formant un petit paquet compact qui ne se défait pas pendant la cuisson.
- 6Les légumes farcis et les rouleaux de chou sont disposés avec soin dans une grande marmite, serrés les uns contre les autres pour ne pas bouger pendant la cuisson.
- 7Le bouillon léger de tomate est versé sur les légumes, les couvrant presque entièrement, et la marmite mijote couverte à feu doux pendant quarante-cinq minutes.
- 8Le jus de citron est ajouté dans les cinq dernières minutes de cuisson, et le Mahshi se sert chaud, directement de la marmite, avec un peu du bouillon parfumé versé dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
