Roz bel Laban
Le Roz bel Laban est l'un des desserts les plus anciens et les plus simples de la cuisine égyptienne, une recette restée pratiquement inchangée pendant des générations, ne reposant que sur quelques ingrédients de base disponibles dans n'importe quelle cuisine. Sa simplicité est considérée par de nombreux Égyptiens comme précisément le point fort du plat — contrairement aux desserts élaborés à plusieurs couches de sirop et de noix, le Roz bel Laban reste un réconfort pur et sans prétention. C'est l'un des rares desserts égyptiens consommés également dans les foyers modestes et les restaurants élégants, apparaissant fréquemment comme dessert quotidien plutôt que comme plat de fête spécial. De nombreuses familles ont leur propre version légèrement différente — certaines le font plus épais, presque comme un pudding ferme qui se coupe au couteau, d'autres préfèrent une texture plus fluide, plus proche d'une soupe sucrée, bue plutôt que mangée à la cuillère.
Riz à grain rond cuit dans le lait
Le riz à grain rond, riche en amidon, mijote longtemps directement dans le lait, libérant progressivement l'amidon qui épaissit naturellement le pudding.
Texture veloutée, sans œufs
Contrairement à de nombreux autres puddings, le Roz bel Laban ne contient pas d'œufs, se fiant uniquement à l'amidon du riz pour sa consistance crémeuse.
Arôme d'eau de rose
Quelques gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger sont ajoutées vers la fin, donnant au pudding un arôme floral subtil, typique de l'Égypte.
Garni de pistaches et de cannelle
Servi froid ou à température ambiante, généreusement saupoudré de pistaches grossièrement concassées et d'un peu de cannelle moulue dessus.
Ingrédients 4 portions
- 150 g de riz à grain rond
- 1,2 l de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 50 g de pistaches grossièrement concassées
- Cannelle moulue pour saupoudrer
- Une pincée de sel
- 300 ml d'eau pour la cuisson initiale du riz
Comment préparer
- 1Le riz est bien lavé à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis bouilli dans les 300 ml d'eau pendant dix minutes, jusqu'à ramollir partiellement.
- 2Le lait entier est ajouté sur le riz partiellement cuit, directement dans la même marmite, et le mélange est porté à ébullition douce à feu moyen.
- 3Le feu est réduit au minimum, et le riz continue de cuire dans le lait, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter qu'il n'attache et ne brûle au fond.
- 4Le riz mijote ainsi pendant quarante-cinq minutes, durant lesquelles l'amidon progressivement libéré épaissit naturellement le lait en un pudding velouté.
- 5Le sucre et une pincée de sel sont ajoutés à mi-cuisson, en remuant bien pour dissoudre complètement.
- 6L'eau de rose et l'extrait de vanille sont versés dans les cinq dernières minutes de cuisson, préservant ainsi leur arôme délicat, qui se perdrait avec une ébullition prolongée.
- 7Le pudding chaud est versé dans des bols individuels ou un grand plat, laissé refroidir à température ambiante avant d'être réfrigéré au moins deux heures.
- 8Le Roz bel Laban se sert froid, généreusement saupoudré de pistaches grossièrement concassées et d'un peu de cannelle moulue dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
