Roz bel Laban
El Roz bel Laban es uno de los postres más antiguos y sencillos de la cocina egipcia, una receta que ha permanecido prácticamente inalterada durante generaciones, basándose en solo unos pocos ingredientes básicos disponibles en cualquier cocina. Su sencillez es considerada por muchos egipcios precisamente el punto fuerte del plato —a diferencia de los postres elaborados con múltiples capas de almíbar y frutos secos, el Roz bel Laban sigue siendo un consuelo puro y sin pretensiones. Es uno de los pocos postres egipcios que se consumen por igual en hogares humildes y restaurantes elegantes, apareciendo con frecuencia como postre cotidiano más que como plato festivo especial. Muchas familias tienen su propia versión ligeramente diferente: algunas lo hacen más espeso, casi como un pudín firme que se corta con cuchillo, otras prefieren una textura más fluida, más cercana a una sopa dulce, que se bebe en lugar de comerse con cuchara.
Arroz de grano redondo cocido en leche
El arroz de grano redondo, rico en almidón, se cuece durante mucho tiempo directamente en leche, liberando gradualmente el almidón que espesa naturalmente el pudín.
Textura aterciopelada, sin huevos
A diferencia de otros pudines, el Roz bel Laban no contiene huevos, dependiendo únicamente del almidón del arroz para su consistencia cremosa.
Aroma de agua de rosas
Unas gotas de agua de rosas o de azahar se añaden hacia el final, dando al pudín un aroma floral sutil, típico de Egipto.
Cubierto con pistachos y canela
Se sirve frío o a temperatura ambiente, espolvoreado generosamente con pistachos toscamente picados y un poco de canela molida por encima.
Ingredientes 4 raciones
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1,2 l de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 g de pistachos toscamente picados
- Canela molida para espolvorear
- Una pizca de sal
- 300 ml de agua para la cocción inicial del arroz
Cómo prepararlo
- 1El arroz se lava bien bajo agua fría, hasta que el agua salga clara, luego se hierve en los 300 ml de agua durante diez minutos, hasta ablandarse parcialmente.
- 2La leche entera se añade sobre el arroz parcialmente cocido, directamente en la misma olla, y la mezcla se lleva a un hervor suave a fuego medio.
- 3El fuego se baja al mínimo, y el arroz continúa cociéndose en la leche, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para evitar que se pegue y se queme en el fondo.
- 4El arroz se cuece así durante cuarenta y cinco minutos, durante los cuales el almidón liberado gradualmente espesa naturalmente la leche hasta convertirla en un pudín aterciopelado.
- 5El azúcar y una pizca de sal se añaden a la mitad del tiempo de cocción, removiendo bien para que se disuelvan por completo.
- 6El agua de rosas y la esencia de vainilla se vierten durante los últimos cinco minutos de cocción, preservando así su delicado aroma, que se perdería con una cocción prolongada.
- 7El pudín caliente se vierte en boles individuales o en una fuente grande, dejándolo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo al menos dos horas.
- 8El Roz bel Laban se sirve frío, espolvoreado generosamente con pistachos toscamente picados y un poco de canela molida por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
