Kofta Egipcia
El Kofta representa en Egipto una amplia categoría de carne molida sazonada, pero el estilo egipcio, más simple y menos condimentado que las versiones libanesas o sirias, enfatiza la calidad de la carne y el equilibrio entre cebolla, perejil y pimienta negra. La técnica de rallar la cebolla en lugar de picarla se considera esencial para la textura fina y homogénea específica de la versión cairota. En El Cairo, los restaurantes de parrilla llamados «kebab wa kofta» a menudo sirven las brochetas directamente sobre pan plano caliente, junto con ensalada de tahini y verduras a la parrilla, una costumbre considerada la comida tradicional del sábado por la noche para muchas familias de la capital. El Kofta se distingue del kebab por usar carne molida, mientras que el kebab egipcio tradicional consiste en trozos enteros de carne marinada —una distinción que los locales respetan estrictamente al pedir.
Mezcla de res y cordero
La carne molida de res se combina con un poco de cordero molido, ofreciendo un equilibrio entre jugosidad y un sabor más intenso.
Cebolla rallada, no picada
La cebolla se ralla fina en lugar de picarla con cuchillo, para que se integre completamente en la carne sin trozos visibles.
Perejil abundante y pimienta negra
Perejil fresco finamente picado y abundante pimienta negra sazonan la mezcla, característico del estilo egipcio, más simple que las versiones levantinas.
Presionada a mano en brochetas planas
La carne se presiona a mano alrededor de brochetas anchas y planas, formando una forma alargada que se cocina uniformemente sobre carbón.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de carne de res molida
- 150 g de carne de cordero molida
- 1 cebolla grande rallada fina
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de aceite
Cómo prepararlo
- 1La cebolla se ralla fina directamente en un colador colocado sobre un bol, y el exceso de jugo se exprime bien con la mano, eliminando la humedad que podría hacer que la mezcla quedara demasiado blanda.
- 2La carne molida de res y de cordero se combinan en un bol grande con la cebolla exprimida, el ajo machacado, el perejil finamente picado, la pimienta negra, el tomillo y la sal.
- 3La mezcla se amasa bien a mano durante unos minutos, hasta quedar uniforme y ligeramente pegajosa, señal de que las proteínas se han unido correctamente.
- 4La mezcla se tapa y se refrigera treinta minutos, permitiendo que los sabores se combinen y la carne sea más fácil de moldear.
- 5Se toma una porción de carne en la mano y se presiona firmemente alrededor de una brocheta ancha y plana, moldeando una forma alargada, uniforme en toda su longitud.
- 6Las brochetas moldeadas se colocan en una parrilla sobre carbón bien encendido, a una distancia adecuada para evitar que se queme rápidamente por fuera.
- 7Se asan durante unos ocho minutos, volteándolas varias veces, hasta dorarse uniformemente por todos lados y que los jugos salgan claros al pincharlas con un tenedor.
- 8La Kofta se sirve de inmediato, caliente de la parrilla, junto con pan plano, ensalada y tahini.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
