Lechón Asado
Lechón asado es el cerdo entero al horno que sostiene las celebraciones más importantes de Cuba, sobre todo la Noche Buena, cuando las familias tradicionalmente asan un cerdo entero en una caja china o sobre un hoyo cavado en el patio la noche anterior. Los colonizadores españoles trajeron la costumbre de asar cerdos a la isla, y con generaciones los cocineros cubanos construyeron su propia versión en torno a los cítricos y el ajo en lugar de las hierbas europeas, convirtiéndolo en una de las expresiones más claras de la cocina criolla cubana. La marinada de naranja agria, llamada mojo, es lo que define el plato: su acidez intensa ablanda la carne durante la noche y equilibra la riqueza de la grasa. Quienes no asan un cerdo entero preparan una paleta o una pierna de la misma manera, marinándola un día completo antes de un asado largo y lento que termina con un golpe de calor fuerte para volver la piel crujiente. Servir el lechón con arroz, frijoles negros y yuca frita se considera prácticamente obligatorio en cualquier mesa festiva cubana.
Marinado en mojo de naranja agria
El cerdo se marina toda la noche en un mojo de naranja agria y ajo que ablanda la carne y la condimenta por completo.
Asado lentamente hasta deshacerse
El calor bajo y constante durante varias horas descompone la paleta hasta que se deshace fácilmente con un tenedor.
Piel crujiente, carne tierna
Un golpe final de calor fuerte dora la piel hasta volverla crujiente mientras la carne por dentro sigue jugosa.
El plato central de Noche Buena
El cerdo asado entero es el plato alrededor del cual las familias cubanas organizan su cena de Nochebuena, junto con arroz, frijoles y yuca.
Ingredientes 4 raciones
- 2 kg de paletilla de cerdo, con piel
- 8 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta
- 120 ml de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y lima)
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida
Cómo prepararlo
- 1Bate el jugo de naranja agria, el aceite de oliva, la pasta de ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta hasta formar una marinada.
- 2Pincha la paletilla de cerdo por todas partes con un cuchillo y frota la marinada bien adentro de la carne y bajo la piel.
- 3Coloca el cerdo en una fuente grande junto con la cebolla y las hojas de laurel, cubre y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
- 4Precalienta el horno a 150°C y coloca el cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja, vertiendo la marinada alrededor.
- 5Asa durante unas 4 horas, rociando de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 6Sube la temperatura del horno a 220°C y asa 15–20 minutos más hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- 7Deja reposar la carne 15 minutos, luego desmenúzala o córtala y sirve con los jugos de la bandeja por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
