Chapli Kebab
El chapli kebab se origina en la ciudad de Peshawar, en el noroeste de Pakistán, donde el nombre deriva de la palabra pastún «chaprikh», que significa sandalia, en referencia a la forma plana y ancha de la hamburguesa. La receta fue llevada por comerciantes y soldados pastunes a lo largo de las rutas comerciales de Asia Central, absorbiendo influencias afganas en el camino. La generosa cantidad de grasa usada para freír no es casual —los cocineros tradicionales insisten en que la proporción correcta de grasa a carne, a menudo uno a cuatro, es esencial para la textura jugosa final. Hoy sigue siendo un símbolo culinario de Peshawar, servido en puestos callejeros bien caliente directo de la sartén, a menudo durante las noches de Ramadán.
Tomates finamente picados en la mezcla
Tomates frescos finamente picados se mezclan directamente en la carne, añadiendo jugosidad sin usar agua ni yogur.
Semillas de granada secas para la acidez
Semillas de granada secas y trituradas dan una sutil acidez que equilibra la riqueza de la carne.
Forma plana y delgada, no redonda
La hamburguesa se aplana, casi del tamaño de la palma, para cocinarse rápida y uniformemente por toda su superficie.
Frita en sartén con grasa abundante
Se cocina en una sartén con una gruesa capa de aceite o grasa, no a la parrilla, adquiriendo una costra crujiente en ambos lados.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de res
- 2 tomates grandes, finamente picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 chiles verdes, picados
- 2 cdas de semillas de granada secas, trituradas
- 1 cdta de comino molido
- 1 huevo
- 2 cdas de cilantro fresco, picado
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la carne picada con los tomates finamente picados, la cebolla, los chiles verdes, las semillas de granada trituradas y el comino en un bol grande.
- 2Añade el huevo y el cilantro fresco picado, amasando suavemente con la mano hasta combinar uniformemente.
- 3Divide la mezcla en cuatro porciones iguales, formando bolas grandes.
- 4Presiona cada bola entre las palmas hasta que se convierta en una hamburguesa plana y delgada, del tamaño de tu mano.
- 5Calienta una gruesa capa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- 6Fríe cada hamburguesa durante cuatro a cinco minutos por lado, hasta que se dore bien y esté completamente cocida.
- 7Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, junto con pan naan y ensalada de cebolla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
