चपली कबाब
चपली कबाब की उत्पत्ति पाकिस्तान के उत्तर-पश्चिम में पेशावर शहर से हुई, जहां नाम पश्तो शब्द «चप्रिख़» से आता है, जिसका अर्थ है चप्पल, टिक्की के चपटे, चौड़े आकार का संदर्भ. यह नुस्खा पश्तून व्यापारियों और सैनिकों द्वारा मध्य एशियाई व्यापार मार्गों के साथ ले जाया गया, रास्ते में अफगान प्रभावों को अवशोषित करते हुए. तलने के लिए उपयोग की गई भरपूर चर्बी संयोग नहीं है — पारंपरिक रसोइये ज़ोर देते हैं कि चर्बी और मांस का सही अनुपात, अक्सर एक से चार, अंतिम रसीली बनावट के लिए आवश्यक है. आज भी यह पेशावर का पाक प्रतीक बना हुआ है, सड़क के ठेलों से सीधे तवे से गर्मागर्म परोसा जाता है, अक्सर रमज़ान की शामों के दौरान.
मिश्रण में बारीक कटे टमाटर
ताज़े बारीक कटे टमाटर सीधे मांस में मिलाए जाते हैं, बिना पानी या दही के रसीलापन जोड़ते हुए.
खटास के लिए सूखे अनार के दाने
सूखे, कुचले अनार के दाने हल्का खट्टापन देते हैं जो मांस की समृद्धि को संतुलित करता है.
चपटा, पतला आकार, गोल नहीं
टिक्की को चपटा दबाया जाता है, लगभग हथेली जितनी बड़ी, ताकि पूरी सतह पर जल्दी और समान रूप से पके.
भरपूर चर्बी में तली गई
इसे ग्रिल नहीं बल्कि तेल या चर्बी की मोटी परत वाले तवे में पकाया जाता है, दोनों तरफ कुरकुरी परत पाते हुए.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम गोमांस कीमा
- 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच सूखे अनार के दाने, कुचले हुए
- 1 चम्मच पिसा जीरा
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया, कटा हुआ
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- 1बड़े कटोरे में कीमे को बारीक कटे टमाटर, प्याज़, हरी मिर्च, कुचले अनार के दाने और जीरे के साथ मिलाएं.
- 2अंडा और ताज़ा कटा धनिया डालें, हाथ से हल्के से गूंधें जब तक एकसार न मिल जाए.
- 3मिश्रण को चार बराबर भागों में बांटें, बड़े गोले बनाएं.
- 4हर गोले को हथेलियों के बीच दबाकर चपटी, पतली टिक्की बनाएं, लगभग हथेली जितनी बड़ी.
- 5एक चौड़े तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल की मोटी परत गर्म करें.
- 6हर टिक्की को हर तरफ चार से पांच मिनट तलें, जब तक अच्छी तरह सुनहरा और पूरी तरह पक न जाए.
- 7कागज़ के तौलिये पर छान लें और गर्मागर्म नान और प्याज़ के सलाद के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
